Crostata arcobaleno

Per prima cosa prepariamo la base della crostata arcobaleno. Impastate velocemente la farina con l’olio EVO, un pizzico di sale e quando avete ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete poco alla volta l’acqua. Se vi accorgete che l’acqua che avete messo è troppa, aggiustate con la farina, dovete ottenere un impasto morbido ma compatto. Raccogliete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz’ora. Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele saltare qualche minuto in una padella assieme ad un poco di burro e olio. Condite con sale e pepe. Fate la stessa cosa con le carote. Per i piselli, prendete una casseruola e fate fondere un poco di burro con un cucchiaio di olio e versateli e fateli cucinare, aggiungendo dell’acqua se necessario. Condite con sale e pepe. Tirate la pasta brisè in una sfoglia sottile e ricoprite una pirofila tonda del diametro di 24 cm; bucherellate il fondo e coprite con fagioli secchi e mettete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa. Togliete la pasta brisè dal forno, lasciate raffreddare, quindi iniziate a riempirla con le verdure precedentemente cotte e raffreddate a cerchi, fino ad esaurimento delle verdure. Sbattete le uova in una terrina con sale e pepe, unite la panna, il timo, la maggiorana, il groviera grattugiato e versate il composto, amalgamato bene, sopra le verdure. Passate la crostata in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Togliete la crostata dal forno, potete servirla calda, oppure lasciarla raffreddare. Potete surgelare la preparazione intera oppure a fette, mettendola in un sacchetto da freezer. Si conserva per 3 mesi. Per scongelarla, toglietela dal freezer, lasciatela scongelare  a temperatura ambiente quindi fatela scaldare in forno caldo per 15 minuti.