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Cotolette di zucca al parmigiano

Zucca, parmigiano e pangrattato per queste cotolette di zucca al parmigiano. Un secondo piatto vegetariano, sfizioso e leggero che, in piccole porzioni, possiamo servire anche come antipasto. Queste cotolette di zucca al parmigiano hanno un sapore particolare e sono molto leggere in quanto sono cotte in forno (volendo le potete anche friggere) e per questo sono adatte anche per i bambini.

cotolette di zucca al parmigiano
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per le cotolette di zucca al parmigiano

  • 500 gZucca
  • 50 gParmigiano Reggiano DOP
  • 2Uova
  • 2 cucchiaiPangrattato
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Strumenti

  • Coltello
  • Tagliere
  • Teglia
  • Ciotola

Preparazione delle cotolette di zucca al parmigiano

  1. Tagliate la zucca a fette dello spessore di circa mezzo cm, avendo cura che siano più o meno uguali per avere una cottura uniforme. Disponetele su una teglia, spennellatele con pochissimo olio e cuocetele a 180° per circa 15 minuti, finché saranno diventate abbastanza tenere.

  2. Sbattete le uova con una presa di sale in una ciotola. In un’altra ciotola mescolate il parmigiano con il pangrattato e insaporite con una macinata di pepe. Passate le fette di zucca prima nell’uovo, poi nel composto di parmigiano e pangrattato e disponetele nuovamente nella teglia.

  3. Cuocete le cotolette in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti, fino a quando risultano dorate e croccanti.

    Accompagnate le cotolette con una insalata di rucola e carote.

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