Zucca, parmigiano e pangrattato per queste cotolette di zucca al parmigiano. Un secondo piatto vegetariano, sfizioso e leggero che, in piccole porzioni, possiamo servire anche come antipasto. Queste cotolette di zucca al parmigiano hanno un sapore particolare e sono molto leggere in quanto sono cotte in forno (volendo le potete anche friggere) e per questo sono adatte anche per i bambini.
Ingredienti per le cotolette di zucca al parmigiano
- 500 gZucca
- 50 gParmigiano Reggiano DOP
- 2Uova
- 2 cucchiaiPangrattato
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- Coltello
- Tagliere
- Teglia
- Ciotola
Preparazione delle cotolette di zucca al parmigiano
Tagliate la zucca a fette dello spessore di circa mezzo cm, avendo cura che siano più o meno uguali per avere una cottura uniforme. Disponetele su una teglia, spennellatele con pochissimo olio e cuocetele a 180° per circa 15 minuti, finché saranno diventate abbastanza tenere.
Sbattete le uova con una presa di sale in una ciotola. In un’altra ciotola mescolate il parmigiano con il pangrattato e insaporite con una macinata di pepe. Passate le fette di zucca prima nell’uovo, poi nel composto di parmigiano e pangrattato e disponetele nuovamente nella teglia.
Cuocete le cotolette in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti, fino a quando risultano dorate e croccanti.
Accompagnate le cotolette con una insalata di rucola e carote.