Oggi vi propongo coniglio in umido con funghi e olive. Il coniglio è una pietanza che a casa nostra si mangia abbastanza spesso. Al forno, al tegame, alla brace, ripieno e in umido. Appunto in umido, ma con l’aggiunta di qualche ingrediente per renderlo ancora più sfizioso. Il fondo è fatto con solo cipolla e aglio, ma l’aggiunta di funghi champignon e olive nere di Gaeta lo rende veramente buono. E per rendere questa pietanza ancora più squisita, potete servirla con polenta oppure con riso pilaf o magari con delle fette di pane abbrustolito.
Ingredienti per il coniglio in umido con funghi e olive
- Energia 543,77 (Kcal)
- Carboidrati 10,50 (g) di cui Zuccheri 2,72 (g)
- Proteine 52,99 (g)
- Grassi 32,30 (g) di cui saturi 3,66 (g)di cui insaturi 8,47 (g)
- Fibre 2,90 (g)
- Sodio 2.379,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 556 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione del coniglio in umido con funghi e olive
Tagliate la cipolla a fette sottili e schiacciate gli spicchi di aglio e fateli rosolare in un tegame con dell’olio fino a quando non saranno appassiti. Nel frattempo pulite il coniglio dagli eccessi di grasso, togliete il fegato e i rognoni tagliatelo a piccoli pezzi.
Quando il trito di aglio e cipolla sarà appassito, mettete i pezzi di coniglio a insaporire, lasciandoli rosolare ben bene da tutte le parti per una ventina di minuti circa. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e lasciate andare per circa 10 minuti.
A questo punto aggiungete i funghi (volendo per dare ancora più sapore, potete aggiungere dei funghi porcini secchi fatti rinvenire in acqua tiepida) , le olive nere, il fegato e i rognoni aggiustate di sale e pepe coprite con un coperchio e lasciate andare, a fuoco basso, ancora per 20/30 minuti circa.
Se passato questo tempo il fondo di cottura risulta ancora abbastanza liquido, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate addensare il tutto. Durante questa operazione prestate attenzione perché il fondo si può asciugare molto in fretta.
Dosi variate per porzioni