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Coniglio in umido con funghi e olive nere

Oggi vi propongo coniglio in umido con funghi e olive nere. Il coniglio è una pietanza che a casa nostra si mangia abbastanza spesso. Al forno, al tegame, alla brace, ripieno e in umido. Appunto in umido, ma con l’aggiunta di qualche ingrediente per renderlo ancora più sfizioso. Il fondo è fatto con solo cipolla e aglio, ma l’aggiunta di funghi champignon e olive nere di Gaeta lo rende veramente buono. E per rendere questa pietanza ancora più squisita, potete servirla con polenta oppure con riso pilaf o magari con delle fette di pane abbrustolito.

coniglio in umido con funghi e olive nere
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per il coniglio in umido con funghi e olive nere

  • 1Coniglio
  • 500 gFunghi champignon
  • 500 gOlive nere di Gaeta
  • 2 spicchiAglio
  • 1 cucchiaioConcentrato di pomodoro
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 1/2 lBrodo vegetale
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Strumenti

  • 1 Coltello
  • 1 Tagliere
  • 1 Casseruola

Preparazione del coniglio in umido con funghi e olive nere

  1. Tagliate la cipolla a fette sottili e schiacciate gli spicchi di aglio e fateli rosolare in un tegame con dell’olio fino a quando non saranno appassiti. Nel frattempo pulite il coniglio dagli eccessi di grasso, togliete il fegato e i rognoni tagliatelo a piccoli pezzi.

  2. Quando il trito di aglio e cipolla sarà appassito, mettete i pezzi di coniglio a insaporire, lasciandoli rosolare ben bene da tutte le parti per una ventina di minuti circa. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e lasciate andare per circa 10 minuti.

  3. A questo punto aggiungete i funghi (volendo per dare ancora più sapore, potete aggiungere dei funghi porcini secchi fatti rinvenire in acqua tiepida) , le olive nere, il fegato e i rognoni aggiustate di sale e pepe coprite con un coperchio e lasciate andare, a fuoco basso,  ancora per 20/30 minuti circa.

  4. Se passato questo tempo il fondo di cottura risulta ancora abbastanza liquido, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate addensare il tutto. Durante questa operazione prestate attenzione perché il fondo si può asciugare molto in fretta.

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