I conchiglioni ripieni carciofi e salsiccia, sono il classico primo piatto della domenica o delle grandi feste. Questo piatto può essere preparato in anticipo e può essere congelato e infornato all’occorrenza, risolvendo così l’arrivo improvviso di ospiti.
Ingredienti per i conchiglioni ripieni carciofi e salsiccia
- 350 gConchiglioni
per il ripieno
- 500 gCarciofi
- 250 gSalsiccia
- 100 gParmigiano Reggiano DOP
- q.b.aglio liofilizzato
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
per la besciamella
- 1/4Latte
- 50 gBurro
- 25 gFarina
- q.b.Noce moscata
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione dei conghiglioni ripieni carciofi e salsiccia
Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata per 10 minuti, debbono ammorbidirsi. Scolateli, raffreddateli sotto l’acqua corrente e conditeli con un cucchiaio di olio. Metteteli a scolare sopra un telo rivolti con l’apertura in basso.
Prendete i carciofi e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata per 20/30 minuti circa, debbono risultare morbidi. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Prendete la salsiccia, sgranatela bene e mettetela sul fuoco in una padella con un filo di olio. Rosolatela bene.
Quando i carciofi si saranno raffreddati, prendete un frullatore ad immersione ed iniziate a frullare, il composto deve risultare una crema liscia, passatela al setaccio, mettete un cucchiaino da te di aglio liofilizzato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il tutto.
Mettete in una ciotola metà crema di carciofi e la salsiccia ed amalgamate il tutto. Prendete i conchiglioni ed iniziate a riempirli, quindi metteteli bene in ordine in un solo strato in una pirofila unta di olio.
Preparate una besciamella classica (per la ricetta clicca qui) quando inizia ad addensarsi, toglietela dal fuoco ed aggiungete la crema di carciofi rimasta. Aggiungete noce moscata a piacere, aggiustate di sale e pepe e versate il tutto sopra i conchiglioni ripieni. Cospargete con una bella manciata di parmigiano reggiano.
Accendete il forno a 180°, cucinate i conchiglioni ripieni per 20 minuti, quindi mettete la funzione grill e fate andare ancora per 10 minuti, deve risultare una bella crosticina in superficie.
Servite caldi.