Giovedì gnocchi! Le chicche di patate non sono proprio gnocchi, sono di dimensione leggermente più piccole, sono rotonde e non hanno la zigrinatura della forchetta che raccoglie tanto bene il sugo. Detto questo non vuol dire che non sono buone ugualmente, provate queste con salsiccia e crema di zafferano, ne rimarrete entusiasta.
Ingredienti per le chicche di patate
per le chicche
- 800 gPatate
- 250 gFarina 00
- 1Uova
- 1 pizzicoSale
per il condimento
- 200 gSalsiccia
- 100 mlPanna fresca liquida
- 50 mlLatte
- 50 gParmigiano reggiano
- 1 bustinaZafferano
- Noce moscata
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Strumenti
- 1 Spianatoia
- 1 Schiacciapatate
- 1 Schiumarola
- 1 Casseruola
- 2 Padelle
- 1 Grattugia
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Pentola
Preparazione delle chicche di patate
Preparate le chicche di patate in questo modo. Lessate le patate con la buccia, quindi scolatele, pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendole sulla spianatoia.Unitevi la farina, l’uovo e una presa di sale e amalgamate gli ingredienti alla perfezione, fino ad ottenere un composto omogeneo, che lascerete riposare. Se risultasse troppo morbido aggiungere ancora farina. Passata una 1/2 ora riprendete il composto di patate, prelevatene dei piccoli pezzi e con questi formate dei gnocchetti di 2 cm e con le mani arrotolateli a pallina. Spolverateli con la farina e lasciateli riposare.
Prendete la panna, mettetela in una padella, aggiungete il latte ed amalgamate bene, dovete ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungete lo zafferano, una grattugiata di noce moscata, il parmigiano reggiano, sale e pepe bianco. Amalgamate bene il tutto. Prendete la salsiccia, togliete la pelle e rosolatela in una padella con un filo di olio EVO, fatela diventare croccante.
Portate a bollore una pentola con acqua, salate, calate le chicche di patate, nel frattempo accendete il fuoco al minimo sotto la padella della panna e zafferano, quando vengono a galla le chicche, scolatele con una schiumarola e mettetele nella padella con il composto di panna e zafferano, aggiungete la salsiccia, spadellate facendo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano bene. Aggiungete dell’acqua di cottura delle chicche se il sugo risultasse troppo denso.