I carciofi al sugo sono ottimi come contorno o come secondo piatto vegetariano. Sono molto facili da preparare e con la pentola a pressione anche molto veloci. Ricetta ideale per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina.
Ingredienti dei carciofi al sugo
per cucinare vi serve…
Preparazione dei carciofi al sugo
Eliminate le punte spinose dei carciofi tagliando l’ortaggio a circa 2/3 di altezza. Togliete una ad una le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore del carciofo. Togliete con un cucchiaino il fieno centrale. Dividete i carciofi a metà. Effettuata questa operazione mettete subito i carciofi in una ciotola di acqua con il succo di limone per evitare che si scuriscano.
Mettete nella pentola a pressione i carciofi, aggiungete un paio di bicchieri di acqua e sul fuoco forte portate a bollore. Quando la pentola inizia a sibilare, abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 3/4 minuti. I carciofi si debbono cuocere, ma non disfare.
Tritate finemente l’aglio assieme al prezzemolo. Mettete in una padella che possa contenere i mezzi carciofi in un solo strato, un filo di olio e il trito di prezzemolo, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un poco di acqua e fate andare per 5/6 minuti, quindi aggiungete i mezzi carciofi e continuate la cottura per altri 5/6 minuti irrorando i carciofi con il sughetto. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e servite i carciofi ben caldi.
Note
Se non possedete la pentola a pressione, cucinate i carciofi in una casseruola per il tempo necessario a farli diventare morbidi.
Se non avete una padella grande in modo da contenere tutti i mezzi carciofi in un solo strato, effettuate la cottura in più volte.
Dosi variate per porzioni