- INGREDIENTI per 4 persone
- per la pasta
- 200 gr farina 00
- 100 gr semola rimacinata
- 3 uova
- per il ripieno
- 500 gr di spinaci
- 200 gr di ricotta
- 70 gr di parmigiano reggiano
- 2 uova
- noce moscata
- sale
- per condire
- 50 gr di burro
- 80 gr di parmigiano reggiano
- salvia
PREPARAZIONE
- Pulite e lavate gli spinaci e cuoceteli con la sola acqua rimasta sulle foglie gocciolanti.
- Passate prima la ricotta, poi gli spinaci attraverso un setaccio a maglie larghe, versate i due passati in una terrina e mescolateli con le uova, il parmigiano, la noce moscata e poco sale.
- Mettete la farina a fontana sulla spianatoia rompete le uova al centro e impastate a lungo fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciatela riposare almeno 1/2 ora.
- Tirate una sfoglia sottile, ritagliatela in tanti quadrati di circa 5 cm di lato e al centro di ciascuno sistemate una pallina di ripieno. Ripiegate a triangolo premendo bene perchè i lati si saldino tra di loro. Unite i due punti estremi del triangolo di pasta dando la forma circolare alla base del cappellaccio.
- Lessate i cappellacci in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e conditeli con il parmigiano reggiano, il burro fuso e qualche foglia di salvia.