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cannelloni alla zucca

 

 

Cannelloni alla zucca

INGREDIENTI per 4 persone

  • per la pasta
  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di semola
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • per il ripieno
  • 350 gr di zucca già pulita tagliata a cubetti
  • 250 gr di mascarpone
  • 20 gr di pangrattato
  • 100 gr di parmigiano reggiano
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • per la besciamella
  • 1 l di latte
  • 100 di gr burro
  • 100 di gr farina
  • sale

PROCEDIMENTO

Prendete una pentola a pressione con il cestello, mettete sul fondo due bicchieri di acqua e sul cestello la zucca a cubetti, chiudete con il coperchio e dal momento del sibilo fate andare per 5 minuti. In alternativa potete  cuocete la zucca al vapore, oppure nel microonde.

Nel frattempo preparate con le farine setacciate, le uova e un pizzico di sale una pasta ben soda, quindi lavoratela a lungo e quando l’avrete resa ben liscia e uniforme mettetela a riposare per un’ora avvolta in un tovagliolo.

Quando la zucca è cotta e tiepida metterla nel bicchiere del mixer con il mascarpone, il pangrattato, il parmigiano reggiano, il sale e il pepe e una grattata di noce moscata a piacere. Se il composto non dovesse risultate solido abbastanza da farcire i cannelloni, aggiungete ancora pangrattato.

Riprendete la pasta e spianatela molto sottilmente, ritagliate dei rettangoli 10×15 e scottale per 1 minuto in acqua bollente salata, raffreddateli velocemente in acqua e ghiaccio, asciugateli su un canovaccio e iniziate a riempirli dal lato corto, quindi ripiegate a cannellone. Io ho considerato 4 cannelloni a persona.

Preparate la besciamella.

Prendete una teglia da forno, mettete un velo di besciamella sul fondo, facendo così i cannelloni non si attaccano, mettete i cannelloni uno di fianco all’altro e copriteli con la besciamella.

Infornate a forno già caldo a 200° per 40-45 minuti e servite.

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