Cannelloni alla zucca
INGREDIENTI per 4 persone
- per la pasta
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di semola
- 3 uova
- un pizzico di sale
- per il ripieno
- 350 gr di zucca già pulita tagliata a cubetti
- 250 gr di mascarpone
- 20 gr di pangrattato
- 100 gr di parmigiano reggiano
- noce moscata
- sale
- pepe
- per la besciamella
- 1 l di latte
- 100 di gr burro
- 100 di gr farina
- sale
PROCEDIMENTO
Prendete una pentola a pressione con il cestello, mettete sul fondo due bicchieri di acqua e sul cestello la zucca a cubetti, chiudete con il coperchio e dal momento del sibilo fate andare per 5 minuti. In alternativa potete cuocete la zucca al vapore, oppure nel microonde.
Nel frattempo preparate con le farine setacciate, le uova e un pizzico di sale una pasta ben soda, quindi lavoratela a lungo e quando l’avrete resa ben liscia e uniforme mettetela a riposare per un’ora avvolta in un tovagliolo.
Quando la zucca è cotta e tiepida metterla nel bicchiere del mixer con il mascarpone, il pangrattato, il parmigiano reggiano, il sale e il pepe e una grattata di noce moscata a piacere. Se il composto non dovesse risultate solido abbastanza da farcire i cannelloni, aggiungete ancora pangrattato.
Riprendete la pasta e spianatela molto sottilmente, ritagliate dei rettangoli 10×15 e scottale per 1 minuto in acqua bollente salata, raffreddateli velocemente in acqua e ghiaccio, asciugateli su un canovaccio e iniziate a riempirli dal lato corto, quindi ripiegate a cannellone. Io ho considerato 4 cannelloni a persona.
Preparate la besciamella.
Prendete una teglia da forno, mettete un velo di besciamella sul fondo, facendo così i cannelloni non si attaccano, mettete i cannelloni uno di fianco all’altro e copriteli con la besciamella.
Infornate a forno già caldo a 200° per 40-45 minuti e servite.
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