Risotto semplice e gustoso, tipico piatto della tradizione lombarda, arricchito con burrata, un formaggio fresco di latte vaccino. La burrata, originaria della Puglia, esternamente è simile alla mozzarella e l’interno è morbido e filamentoso. Si presta a molte preparazioni, io ho voluto arricchire questo risotto usandolo come mantecatura e decorazione del piatto stesso.
Per due persone : brodo di carne o vegetale, riso carnaroli 160 gr, mezza cipolla, 50 gr di burro, due cucchiai di olio Evo, 6-10 pistilli di zafferano a persona, 80 gr di burrata, sale, pepe.
Preparazione
Dopo aver preparato in precedenza un brodo di carne, ho fatto stufare una cipolla in due cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro, ho aggiunto il riso e e ho sfumato con del vino bianco. A cottura ultimata ho aggiunto, il grana padano, un’altra noce di burro la burrata e del pepe nero.
Servire il risotto con Traminer aromatici, Oltrepò Pavese, Pinot grigi, Bardolino, oppure interessante l’accostamento con le bollicine di prosecco Franciacorta
