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Rotolo salato con salmone, ricotta e zucchine

Quando ho visto questo rotolo salato con salmone, ricotta e zucchine ho pensato subito che fosse perfetto come antipasto a Pasqua ma anche da portare al pic-nic di Pasquetta e l’ho subito provato.

Molto buono e gustoso, la pasta biscotto salata si sposa bene con il sapore deciso del salmone e insieme a ricotta e zucchine fanno un mix di sapori davvero buono.

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Ingredienti per una teglia di cm 35×35 o 30×40:

Per la pasta biscotto salata:

6 uova

100 gr farina 00

1 cucchiaino raso di zucchero

1 cucchiaino di sale

pepe q.b.

Per il ripieno:

200 gr salmone affumicato a fette

2 zucchine

1 cipollotto

100 gr panna da cucina

300 gr ricotta

3 cucchiai di parmigiano grattuggiato

prezzemolo tritato

olio evo

Accendiamo il forno a 180°.

Per prima cosa prepariamo la pasta biscotto, montiamo con lo sbattitore le uova con lo zucchero e il sale per una decina di minuti, devono essere belli spumosi.

Abbassiamo lo sbattitore alla velocità più bassa e aggiungiamo la farina setacciata, pepiamo a piacere.

Foderiamo la teglia con carta forno e versiamo il nostro composto, livellandolo bene.

Inforniamo per una 10ina di minuti in forno caldo a 180°, finchè la superficie si colorerà un pochino.

Togliamo dal forno e capovolgiamo subito su un canovaccio di cotone pulito e con l’aiuto di questo arrotoliamo la pasta biscotto e la lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo prepariamo la farcia, puliamo le zucchine e le tagliamo a rondelle. In una padella facciamo soffriggere il cipollotto tritato in un pochino di olio e aggiungiamo le zucchine, lasciamo cuocere a fuoco dolce finchè saranno morbide. Le lasciamo raffreddare.

Amalgamiamo la ricotta con la panna, il formaggio, le zucchine e il prezzemolo.

Srotoliamo delicatamente il rotolo, adagiamo le fette di salmone e spalmiamo il composto di ricotta e zucchine.

Arrotoliamo di nuovo ben stretto e chiudiamo con pellicola, lasciamo riposare per un paio di ore in frigorifero.

Io l’ho preparato il giorno prima ed era perfetto.

Servire tagliato a fette.

Ricetta fantastica del blog: Mani amore e fantasia

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