Quando ho visto questo rotolo salato con salmone, ricotta e zucchine ho pensato subito che fosse perfetto come antipasto a Pasqua ma anche da portare al pic-nic di Pasquetta e l’ho subito provato.
Molto buono e gustoso, la pasta biscotto salata si sposa bene con il sapore deciso del salmone e insieme a ricotta e zucchine fanno un mix di sapori davvero buono.
Ingredienti per una teglia di cm 35×35 o 30×40:
Per la pasta biscotto salata:
6 uova
100 gr farina 00
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di sale
pepe q.b.
Per il ripieno:
200 gr salmone affumicato a fette
2 zucchine
1 cipollotto
100 gr panna da cucina
300 gr ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
prezzemolo tritato
olio evo
Accendiamo il forno a 180°.
Per prima cosa prepariamo la pasta biscotto, montiamo con lo sbattitore le uova con lo zucchero e il sale per una decina di minuti, devono essere belli spumosi.
Abbassiamo lo sbattitore alla velocità più bassa e aggiungiamo la farina setacciata, pepiamo a piacere.
Foderiamo la teglia con carta forno e versiamo il nostro composto, livellandolo bene.
Inforniamo per una 10ina di minuti in forno caldo a 180°, finchè la superficie si colorerà un pochino.
Togliamo dal forno e capovolgiamo subito su un canovaccio di cotone pulito e con l’aiuto di questo arrotoliamo la pasta biscotto e la lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo prepariamo la farcia, puliamo le zucchine e le tagliamo a rondelle. In una padella facciamo soffriggere il cipollotto tritato in un pochino di olio e aggiungiamo le zucchine, lasciamo cuocere a fuoco dolce finchè saranno morbide. Le lasciamo raffreddare.
Amalgamiamo la ricotta con la panna, il formaggio, le zucchine e il prezzemolo.
Srotoliamo delicatamente il rotolo, adagiamo le fette di salmone e spalmiamo il composto di ricotta e zucchine.
Arrotoliamo di nuovo ben stretto e chiudiamo con pellicola, lasciamo riposare per un paio di ore in frigorifero.
Io l’ho preparato il giorno prima ed era perfetto.
Servire tagliato a fette.
Ricetta fantastica del blog: Mani amore e fantasia