La ratatouille è un contorno buono e colorato che sà di estate.
Ideale con le grigliate oppure accompagnato da un semplice riso pilaf.
Ingredienti:
2 melanzane
2 zucchine
1 peperone (io ho usato giallo)
2 cipolle
500 gr pomodori
2 spicchi d’aglio
basilico
sale
pepe
timo
olio extra vergine d’oliva
Laviamo e mondiamo tutte le verdure e le tagliamo a pezzetti.
Mettiamo a scaldare un po’ di olio in un tegame e ci aggiungiamo le cipolle tritate, le lasciamo appassire a fuoco basso.
Aggiungiamo i peperoni e se serve un pochino di acqua.
Quando i peperoni saranno morbidi aggiungiamo i pomodori, il timo, il basilico, l’aglio, sale e pepe e lasciamo cuocere per una mezz’oretta a fuoco basso con coperchio.
In un altro tegame con un po’ di olio mettiamo le melanzane, dopo una decina di minuti aggiungiamo le zucchine e lasciamo cuocere per 10/15 minuti.
Quando tutte le verdure saranno morbide ma non spappolate le riuniamo tutte in un tegame e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto, aggiustiamo di sale e pepe e serviamo.
Mi piacciono le verdure cotte così tutte insieme!