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Quinoa con zucchine e peperoni

La quinoa è una pianta della famiglia degli spinaci anche se somiglia ad un cereale, è priva di glutine e molto ricca di calcio e altre sostanze che fanno molto bene al nostro corpo.

Assomiglia molto al miglio ma a chicci più schiacciati, solitamente la usavo aggiungendola al minestrone ma visto il caldo ho deciso di aggiungerla a delle verdure, nello specifico zucchine e peperoni.

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Ingredienti:

quinoa

zucchine

peperoni

olio evo

sale

cipolla

Facciamo appassire la cipolla in un filo di olio.

Aggiungiamo i peperoni e le zucchine tagliate a pezzetti e facciamo saltare un paio di minuti, aggiungiamo un po’ di acqua e lasciamo cuocere.

A parte cuociamo la quinoa come indicato sulla confezione.

Una volta cotta la scoliamo e la aggiungiamo alle verdure cotte.

S i può servire sia calda che fredda.

Una risposta a “Quinoa con zucchine e peperoni”

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