Le pizzette di melanzane tricolore in verità si chiamavano pizzette di melanzane al pesto ma visto che ci sono i mondiali di calcio le ho ribattezzate così.
Sono molto appetitose, veloci da preparare e carine da vedere, ideali come antipasto o contorno per una grigliata.
Ingredienti:
2 melanzane
200 gr mozzarella
10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaio di pinoli
olio extra vergine d’oliva
sale
Laviamo le melanzane, le tagliamo a fette di 1 cm circa e le grigliamo per 5 minuti per lato.
Tagliamo la mozzarella e i pomodorini a dadini.
Tritiamo insieme basilico, aglio e pinoli.
Mettiamo le fette di melanzana su una teglia leggermente oliata
Mettiamo su ogni fetta la mozzarella e i pomodorini a dadini, cospargiamo con il trito di basilico, saliamo, un filo d’olio e inforniamo in forno già caldo a 200° per 7/8 minuti
Ricetta presa dal sito Cucina naturale.