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Pesto di zucchine

L’estate è la stagione delle zucchine, chi ha la fortuna di avere un orto, in questo periodo ne ha a disposizione un sacco.

Io non ho un orto ma mia mamma sì e mi ha dato tante belle zucchine….allora ho pensato di fare un bel po’ di pesto di zucchine da gustare anche quest’inverno….mmmmhhh che buono!!!

Io l’ho fatto con il bimby ma si può fare tranquillamente senza, vi metto le quantità standard della ricetta, io avevo tante zucchine e le ho quadruplicate.

Per la conservazione io l’ho messo nei bicchieri di plastica coperti con stagnola, per noi un bicchiere è sufficiente per tutti e 4, quindi è la porzione giusta, voi potete metterlo nei vasetti se preferite, io preferisco congelarlo, ho sempre un po’ paura a conservare le cose fatte in casa sottovuoto.

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Ingredienti:

300 gr zucchine

30 gr basilico (io ne ho messo molto meno, va a gusti)

20 gr pinoli

100 gr latte

50 gr olio extra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

40 gr parmigiano

1 cucchiaino di sale

In una padella facciamo inbiondire l’aglio insieme all’olio, aggiungiamo il basilico, i pinoli, le zucchine a rondelle, il latte e il sale e facciamo cuocere per una 15ina di minuti a fuoco medio.

A fine cottura aggiungiamo il parmigiano e frulliamo il tutto.

Mettiamo nei vasetti (io nei bicchieri di plastica), lasciamo raffreddare e congeliamo.

Con il bimby. olio, aglio, basilico e pinoli 5 min vel 3 100°

aggiungiamo zucchine, latte e sale 15 min 100° vel soft antiorario

aggiungiamo parmigiano 30 sec vel 3 e 30 sec vel turbo.

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