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Pesto di carote

Il pesto di carote mi ha stupito, non pensavo fosse così buono.

Ottimo sulla pasta ma anche con crostini di pane per un aperitivo, provatelo perchè è davvero buono.

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Ingredienti:

2 carote

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio

mandorle (oppure pinoli o noci)

sale

pepe

olio extra vergine d’oliva

Puliamo le carote e le tagliamo a pezzi.

In un mixer tritiamo le carote con il rosmarino, l’aglio e le mandorle.

Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo a filo l’olio fino ad ottenere un composto simile al pesto alla genovese.

Condire la pasta oppure servire con crostini di pane.

 

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