Il pesto di carote mi ha stupito, non pensavo fosse così buono.
Ottimo sulla pasta ma anche con crostini di pane per un aperitivo, provatelo perchè è davvero buono.
Ingredienti:
2 carote
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
mandorle (oppure pinoli o noci)
sale
pepe
olio extra vergine d’oliva
Puliamo le carote e le tagliamo a pezzi.
In un mixer tritiamo le carote con il rosmarino, l’aglio e le mandorle.
Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo a filo l’olio fino ad ottenere un composto simile al pesto alla genovese.
Condire la pasta oppure servire con crostini di pane.
