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Parmigiana bianca di zucchine e patate

Parmigiana bianca di zucchine e patate – ricetta vegetariana

La parmigiana bianca di zucchine e patate è un parmigiana molto semplice e più leggera della classica con le melanzane.

Con pochi e semplici ingredienti avrete un primo piatto o un contorno gustoso e ideale anche per i più piccoli.

 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr zucchine

300 gr patate

2 uova

2 mozzarelle

foglie di basilico

parmigiano reggiano

sale

Per prima cosa prepariamo la verdura, laviamo e spuntiamo le zucchine, poi le tagliamo a fette non troppo sottili.

Facciamo lo stesso con le patate, le laviamo, le peliamo e le tagliamo a fette per il senso della lunghezza.

Ora cuociamo le verdure al vapore e le scoliamo al dente.

Nel frattempo scoliamo e tagliamo le mozzarelle a fette.

Rompiamo le uova con un pizzico di sale in una terrina e le sbattiamo con una forchetta.

Prendiamo una teglia, la oliamo leggermente e facciamo il primo strato di patate, copriamo con mozzarella, qualche foglia di basilico e una spolverata di parmigiano, mettiamo sopra un pochino di uovo sbattuto.

Facciamo il secondo strato di zucchine, poi mozzarella, basilico, parmigiano e uovo, continuiamo così fino alla fine degli ingredienti. L’ultimo strato facciamolo con mozzarella e parmigiano.

Inforniamo a 200°, forno statico per 30 minuti circa.

Ricetta presa dal blog: statusmamma

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