Questa insalata di orzo e fave è freschissima, ideale per la bella stagione in arrivo.
Non avevo mai assaggiato le fave e devo dire che mi sono piaciute, le utilizzerò più spesso, anzi….se avete ricette da consigliarmi sono ben accette.
Io ho usato del tofu invece dell’emmental.
Ingredienti per 4 persone:
240 gr orzo perlato
250 gr fave sgranate
8 carciofini sott’olio
160 gr emmentaler o tofu
80 gr olive, io ho usato quelle nere
1/2 limone
olio evo
peperoncino
sale
Cominciamo con il lessare l’orzo, una volta cotto lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare.
Lessiamo per 10 minuti anche le fave, togliamo la pellicina e le uniamo all’orzo.
Sgoccioliamo i carciofini e li tagliamo a pezzi.
Tagliamo anche il formaggio o il tofu e uniamo tutto all’orzo insieme alle olive.
In una ciotolina emulsioniamo 4 cucchiai di olio con la scorza del limone e il suo succo, un pizzico di sale e di peperoncino.
Condiamo l’insalata con l’emulsione e lasciamo riposare al fresco per un’ora.
Ricetta trovata su “cucina moderna”
Ecco la ricetta che cercavo, grazie mille!