Questo antipasto è uno dei miei cavalli di battaglia, piace sempre a tutti.
Inoltre è molto veloce e si può preparare prima…..e congelare.
La ricetta proviene dal forum di cookaround ed è di Annacci.
Ingredienti per una trentina di involtini:
2 zucchine
160 gr (2 scatolette) tonno
1 uovo
1 cipolla
pan grattato
30 gr parmigiano
3 cucchiai di olio
2 alici sott’olio
1 cucchiaio di capperi
sale e pepe
Per prima cosa facciamo sgocciolare il tonno.
Affettiamo le zucchine per il lato lungo finemente, ne prendiamo 30 fette (le centrali più belle) e le mettiamo da parte.
Le restanti zucchine le tagliano a julienne e le mettiamo in una padella con un cucchiaio di olio, la cipolla fine, le alici e i capperi. Facciamo cuocere per 5 minuti.
In un frullatore uniamo il tonno, l’uovo e il parmigiano.
Quando le zucchine saranno fredde le uniamo alla crema di tonno.
Stendiamo ora le fettine di zucchine messe da parte e mettiamo una pallina di composto all’estremità della fetta e arrotoliamo.
Mettiamo i rotolini in una pirofila vicini tra di loro così non si apriranno, se vedete che non ci stanno potete infilzarli su uno stuzzicadenti.
Irroriamo i rotolini con un po’ di olio, sale, pepe e pan grattato.
Cuociamo per 20 minuti a 200°.
Servire tiepidi o freddi.