Crostata cocco e ananas

La primavera ormai è arrivata e la voglia di sole e caldo si fa sempre più sentire….anche in cucina….

La crostata cocco e ananas è fresca ed esotica al punto giusto, ideale per la merenda o come fine pasto.

Un guscio di frolla al cocco con l’aggiunta di crema pasticcera al cocco e fresche fette di ananas, la ricetta originale del blog Vale cucina e fantasia prevede un quantitativo di crema al cocco che secondo me va raddoppiata. Io vi metto le dosi che userei io.

crostatacoccoananas crostatacocoananas

Ingredienti per una tortiera da 28 cm:

Per la frolla al cocco:

200 gr farina 00

200 gr farina di cocco

3 uova

100 gr burro

1 cucchiaino di lievito

120 gr zucchero

Per la crema al cocco:

4 tuorli

3 cucchiai di farina di cocco

4 cucchiai di farina 00

4 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di panna liquida

300 ml latte

Per la copertura:

1 barattolo di ananas al naturale

tortagel o gelatina fatta in casa (qui la ricetta)

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla, uniamo le due farine con le uova, il burro morbido, zucchero e lievito fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo in pellicola e metteremo in frigorifero a riposare una mezz’oretta.

Nel frattempo prepariamo la crema, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo le farine e il latte tiepido, mettiamo sul fuoco e facciamo addensare sempre mescolando, quando la crema sarà fredda aggiungere la panna e mescolare.

Stendiamo la pasta frolla nella tortiera imburrata, bucherelliamo e versiamo la crema.

Inforniamo in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

Quando sarà fredda aggiungiamo le fette di ananas e copriamo con la gelatina, conserviamola in frigorifero e serviamo fresca.

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