La primavera ormai è arrivata e la voglia di sole e caldo si fa sempre più sentire….anche in cucina….
La crostata cocco e ananas è fresca ed esotica al punto giusto, ideale per la merenda o come fine pasto.
Un guscio di frolla al cocco con l’aggiunta di crema pasticcera al cocco e fresche fette di ananas, la ricetta originale del blog Vale cucina e fantasia prevede un quantitativo di crema al cocco che secondo me va raddoppiata. Io vi metto le dosi che userei io.
Ingredienti per una tortiera da 28 cm:
Per la frolla al cocco:
200 gr farina 00
200 gr farina di cocco
3 uova
100 gr burro
1 cucchiaino di lievito
120 gr zucchero
Per la crema al cocco:
4 tuorli
3 cucchiai di farina di cocco
4 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di panna liquida
300 ml latte
Per la copertura:
1 barattolo di ananas al naturale
tortagel o gelatina fatta in casa (qui la ricetta)
Per prima cosa prepariamo la pasta frolla, uniamo le due farine con le uova, il burro morbido, zucchero e lievito fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo in pellicola e metteremo in frigorifero a riposare una mezz’oretta.
Nel frattempo prepariamo la crema, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo le farine e il latte tiepido, mettiamo sul fuoco e facciamo addensare sempre mescolando, quando la crema sarà fredda aggiungere la panna e mescolare.
Stendiamo la pasta frolla nella tortiera imburrata, bucherelliamo e versiamo la crema.
Inforniamo in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
Quando sarà fredda aggiungiamo le fette di ananas e copriamo con la gelatina, conserviamola in frigorifero e serviamo fresca.
Cocco a ananas….me la segno