Questa crema chantilly è favolosa, da quando l’ho trovato non la cambio più.
In questa ricetta vengono usati solo i tuorli, non buttate gli albumi perchè li potete usare per fare queste (clicca).
Ingredienti:
500 gr di latte
160 gr di zucchero
4 tuorli
70 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
250 ml di panna fresca
1 pizzico di sale
1/2 fialetta di aroma limone
Portiamo ad ebollizione il latte con metà zucchero, la vanillina e il pizzico di sale.
Sbattiamo i tuorli con lo zucchero restante e poi uniamo la farina setacciata.
Uniamo mezza fialetta di aroma limone e aggiungiamo il composto al latte bollente, finchè la crema non sarà amalgamata bene.
Sempre mescolando facciamo bollire, la crema risulterà densa.
Lasciamo raffreddare coprendo la crema con pellicola a contatto della crema stessa, così non si formerà la pellicina.
Nel frattempo montiamo la panna.
Quando la crema sarà fredda la aggiungiamo delicatamente alla panna, mescolando dal basso verso l’altro.