Cous cous allo zafferano, ceci e bacche di goji

Il gusto delicato dello zafferano e dei ceci unito al gusto dolciastro delle bacche di goji fanno di questo cous cous un piatto unico buono e molto particolare.

Volendo si può aggiungere anche della feta sbriciolata che secondo me ci stà benissimo.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr ceci in scatola

300 gr cous cous, una tazza

2 tazze di acqua tiepida

sale

1 bustina di zafferano

1 manciata di bacche di goji

prezzemolo

olio extra vergine d’oliva

Facciamo scaldare l’acqua con del sale e la bustina di zafferano, quando bolle spegniamo e aggiungiamo il cous cous coprendo con un coperchio per 5  minuti.

In una padella saltiamo i ceci con le bacche di goji e un pochino di acqua, aggiungiamo il prezzemolo, 4 cucchiai di olio e il cous cous sgranato.

Serviamo tiepido.