I conchiglioni ripieni di funghi e prosciutto sono un primo piatto gustoso e bello da vedere.
Ideale per il pranzo della domenica in famiglia o per qualche occasione particolare, si possono preparare anche il giorno prima e infornare all’ultimo momento.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr conchiglioni rigati
1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
125 gr prosciutto cotto a dadini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
500 gr funghi champignon
2 zucchine
150 gr parmigiano o grana
500 ml besciamella
sale
Per prima cosa puliamo e tagliamo a cubetti i funghi e le zucchine.
In una padella facciamo soffriggere gli spicchi d’aglio tritati con un po’ di olio, aggiungiamo i funghi e li facciamo cuocere a fuoco vivo, al termine della cottura aggiungiamo il prezzemolo e il sale.
Nel frattempo prepariamo la besciamella, io uso la ricetta del bimby.
In un’altra padella facciamo saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine con un po’ di olio, finchè le zucchine si saranno intenerite.
In un frullatore mettiamo i funghi (tranne 3 o 4 cucchiai che metteremo da parte), le zucchine con il prosciutto, metà besciamella e 100 gr di formaggio; frulliamo alla minima velocità per pochi istanti, in modo da avere un ripieno dove si vedano i pezzi di funghi, prosciutto e zucchine.
Nel frattempo cuociamo i conghiglioni che lasceremo al dente, una volta cotti aggiungiamo un filo d’olio così da non farli attaccare tra di loro.
Riempiamo i conchiglioni con il composto e li mettiamo uno vicino all’altro in una teglia oliata.
Uniamo i funghi messi da parte con il resto della besciamella e la versiamo sopra i nostri conchiglioni, cospargiamo con il restante formaggio e mettiamo sotto al grill per qualche minuto.
Serviamo caldi.
Ricetta presa da GialloZafferano.