Eccoci qui: la stagione dei meravigliosi funghi porcini è arrivata. Due giorni fa me ne hanno portati due chili dalla Calabria, freschissimi e appena raccolti; e così, mi sono armata di pazienza, li ho puliti, cotti e divisi per provare qualche ricetta diversa…ma prima di tutto, ho dovuto fare, a gran richiesta, uno dei miei classici di sempre!
Ingredienti:
- 250 g di tagliatelle all’uovo
- 250 g di funghi porcini
- 50 g di formaggio cremoso
- 20 g di burro
- 1 carota
- 1 pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- erba cipollina
- timo
- prezzemolo fresco
- pepe e peperoncino
- sale e olio evo
Iniziate con la pulizia dei funghi porcini: tagliate via la parte terrosa del gambo, pulite bene le cappelle e i gambi con un panno. Non lavate i funghi, al massimo potete bagnare il panno, se dovessero risultare troppo sporchi.
Tagliate i porcini: è preferibile che il taglio sia a rondella per i gambi, e alternato rondella/cubetti le cappelle. Una volta che avete tagliato tutti i porcini, potete metterli in un wok, unirvi uno spicchio d’aglio schiacciato, il burro, qualche grano di sale grosso e le erbette.
Mettete la fiamma al livello medio, macinate un po’ di pepe sui funghi in cottura e lasciateli andare per circa 10 minuti, saltando ogni tanto. Spegnete il fuoco, cospargete di abbondante prezzemolo tritato e, se gradite, peperoncino, e mettete a bollire l’acqua per le tagliatelle. Una volta raggiunto il bollore, salate e versate sia le tagliatelle che la carota tritata molto finemente.
Riaccendete i funghi a fiamma bassa, unendovi il pomodoro a cubetti fini, un mestolino di acqua di cottura ed il formaggio cremoso.
Scolate le tagliatelle conservando una tazza di acqua di cottura, e saltatele nel wok assieme alla salsa di porcini. Aggiungete un filo d’olio evo e non lesinate con l’acqua di cottura: considerate sempre che la pasta all’uovo assorbe incredibilmente l’acqua!
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