La prima salsa che voglio proporre per i favolosi gnocchi di barbabietola di cui ho postato la ricetta pochi giorni fa è composta da formaggi, noce moscata grattugiata fresca, maggiorana e mandorle a limelle. Ovviamente questa salsa si presta perfettamente, magari con l’aggiunta di prezzemolo tritato, a qualsiasi altro gnocco, che sia di patate, di zucca o di ricotta!
Essendo un condimento molto saporito, per gli amanti dei formaggi, vi consiglio di abbinare a questo piatto un Sangiovese!
Ingredienti:
- 800 g di gnocchi di barbabietola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Noce moscata
- 1 pizzico di paprika piccante
- 1 presa di maggiorana
- 40 g di parmigiano reggiano
- 100 g di panna da cucina
- 150 g di gorgonzola
- 12 mandorle tostate
Tagliate a fettine sottili le mandorle. In una padella, soffriggete lo spicchio d’aglio in camicia con una grattugiata abbondante di noce moscata ed un filo d’olio. Dopo un paio di minuti, versate la panna, il parmigiano grattugiato, alzate un poco la fiamma e unite il vino.
Lasciate che sfumi a fiamma medio-bassa per pochi minuti, e aggiungete il gorgonzola. Mettete il fuoco al minimo e mescolate, inserendo anche le mandorle, la maggiorana e poca paprika piccante. Lasciate sul fuoco per 5 minuti e spegnete.
Bollite gli gnocchi in abbondante acqua salata, finché non saranno risaliti tutti a galla. Scolate e amalgamate con la salsa ai formaggi, saltando per un minuto a fiamma alta. Vi consiglio di aggiungere un mestolino di acqua di cottura, perché la salsa non risulti troppo densa e secca alla vista e al gusto.
Completate l’impiattamento con noce moscata grattugiata al momento, un filo di glassa di aceto balsamico, qualche mandorla a scaglie e, se gradite un sapore più piccantino, ancora un po’ di paprika piccante.
Di seguito trovate la ricetta degli gnocchi di barbabietola:
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