Questi rigatoni con sugo di cernia e patate sono un primo piatto dal gusto saporito ed elegante. Ottimi per qualunque occasione, potrete portare a tavola, con poche e semplici mosse, un piatto da ristorante!
Ingredienti:
- 320 g di rigatoni
- 300 g di filetto di cernia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 600 ml di polpa di pomodoro fine
- 1 bicchierino di Brandy
- 1 patata
- 1 bicchiere di prosecco
- 1 Alice sott’olio
- Qualche cappero
- Prezzemolo fresco
- Pepe bianco
- La scorza di mezzo limone
- Sale
- Olio evo
Per prima cosa, fate bollire la patata a dadini piccoli finché non sarà morbida (circa 7-8 minuti). Scolate e raffreddate sotto il getto di acqua fresca, dopodiché mettetela in padella con lo spicchio d’aglio in camicia, lo scalogno tritato, la cernia fatta a pezzi, qualche cappero, un filo d’olio e saltate il tutto per qualche minuto.
Alzate la fiamma e sfumate il brandy, pepando subito dopo. Aggiungete la polpa di pomodoro, il bicchiere di prosecco e abbassate la fiamma al minimo. Il sugo dovrà cuocere per mezzora, coperto e mescolato di tanto in tanto con una cucchiarella di legno. Se si dovesse seccare, potete aggiungere, a mestolini, dell’acqua bollente.
Intanto, mettete a bollire i rigatoni. Aggiustate di sale il sughetto di cernia, aggiungendovi anche del prezzemolo tritato, l’alice e la scorza di limone.
Scolate la pasta al dente e saltatela per meno di un minuto in padella con il sugo. Aggiungete un filo d’olio a crudo, e servite spolverando con pepe bianco e prezzemolo a vostro gusto!