Le polpettine gustose di pane e fagioli sono un secondo tipico della cucina povera; semplici ma deliziose, sicuramente cariche sia di gusto che di proprietà nutritive energizzanti, vi consiglio di servirle in tavola cosparse con un sughetto semplice!
Ingredienti per 30 polpettine:
- 400 g di pane raffermo
- 250 g di legumi (ceci, lenticchie, fagioli borlotti, cannellini, bianchi di Spagna o quel che preferite)
- 1 uovo
- 70 g di grana padano
- sale
- olio evo
- 400 g di pelati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- erba cipollina
- farina q.b.
Ammollate il pane in una ciotola piena di acqua a temperatura ambiente. Una volta morbido, strizzatelo accuratamente e sistematelo in un recipiente, unendo il parmigiano grattuggiato, l’uovo, un filo di olio evo, una bella presa di sale ed i fagioli lessi scolati e risciacquati.
Passate tutto nel robot da cucina fino ad ottenere un composto morbido, ma lavorabile. Se dovesse risultare troppo molle o appiccicoso, ponete l’impasto in frigo per un’oretta e riprendetelo: vedrete che si sarà asciugato per bene!
Ora, mantenendo le mani umide d’acqua, dividete il composto in trenta palline. Adagiate le polpettine sulla leccarda foderata di carta da forno e lasciatele riposare un poco, prima di passarle velocemente, un ad una, nella farina. Irroratele con un filino d’olio evo ed infornate le polpette a 210° circa, in modalità ventilata, per mezzora.
In alternativa, potete friggerle in abbondante olio di semi di girasole per qualche minuto, finchè non saranno croccanti e imbrunite!
Mentre loro cuociono, voi potete approfittarne per preparare un sughetto semplice, facendo soffriggere uno spicchio d’aglio nudo ed uno scalogno tritato in una padella antiaderente. Aggiungete i pelati passati al passaverdure e salate. Lasciate cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 20 minuti, semicoperto.
Al termine della cottura servite in tavola le polpette, ricoprendole con una mestolata di sugo caldo ed una spolverata di erba cipollina!
