Il Maxi Supplì di riso è una favolosa ricetta di mia sorella, che prevede l’utilizzo del riso Arborio, mozzarelle fresche e tanto parmigiano reggiano! Nell’alternativa più gustosa, si può ritrovare con zafferano e provola dolce. Oggi vediamo la ricetta originale per 6 porzioni:
- 400 g di riso Arborio
- 600 ml di passata di pomodoro
- 100 g di parmigiano reggiano grattuggiato
- 400 g di mozzarella
- sale
- olio
- 1 bicchiere di vino bianco
- pangrattato q.b.
- erba cipollina, aglio in polvere, basilico fresco
- brodo vegetale
Iniziamo facendo un sughetto semplice: in una wok mettete la passata, 50 ml di acqua, un filo d’olio, una presa di sale, un poco di aglio, erba cipollina, qualche foglia di basilico fresco. Mescolate e lasciate cuocere a fiamma minima per 20 minuti, con un paraschizzi.
Intanto, possiamo cominciare a scolare, strizzare e tagliare a fettine le mozzarelle, lasciandole come sempre su un panno pulito da cucina, cosicchè si asciughi tutta l’acqua. Prendiamo anche una casseruola da forno, oliamola accuratamente e foderiamola con pangrattato (senza lesinare!). Grattuggiamo il parmigiano e mettiamo su il brodo vegetale: una patata, una carota, una costa di sedano e una cipolla, un cucchiaino di concentrato di pomodoro ed uno di sale grosso in 2 litri di acqua dovrebbero essere più che sufficienti.
Togliamo il sugo dal wok e cominciamo a fare il risotto. Facciamo sfumare il riso con un filo d’olio, un bicchiere di vino e mettiamo a mestolate il brodo vegetale; copriamo il wok e lasciamo cuocere a fiamma bassa. Trascorsi 10 minuti, aggiungiamo il sugo e continuamo a idratare il risotto. Aspettiamo altri 12 minuti e spegnamo il fuoco, lasciando il riso bello umido. Versiamo dentro 30 g di parmigiano e aspettiamo che intiepidisca.
A questo punto, possiamo procedere all’assemblaggio: mettiamo metà riso nella casseruola, ricopriamo con le fette di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Uniamo l’atra metà del riso e livelliamo; sopra metteremo tutto il parmigiano rimasto, pangrattato sufficiente a ricoprire tutta la superficie, qualche fiocchetto di burro.
Inforniamo a 200° per un quarto d’ora circa, o almeno finchè non si sia formata una bella crosticina dorata! Aspettiamo qualche minuto prima di servirlo e…buon appetito!
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