Involtini di verza con verdurine e formaggio

Gli involtini di verza sono un piatto davvero gustoso, pieno di proprietà benefiche; solitamente, si usa farli ripieni di carne macinata e formaggio, gratinati in forno con sugo e parmigiano, ma oggi voglio proporvi un’alternativa light e davvero buona!

Ingredienti:

• 1 verza
• 1 patata
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1/2 melanzana
• 1/2 cipolla
• 3 ciliegini
• 100 ml di sugo di pomodoro ciliegino
• 100 g di formaggio a pasta filata
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale
• olio
• pepe 4 stagioni
• prezzemolo fresco

Come prima cosa, dovremo pulire e tagliare a fiammifero tutte le verdurine; lessiamo la patata e la carota per circa 5 minuti, in acqua salata. A parte, cuociamo a fiamma alta, con un filo d’olio evo e una presa di sale, zucchina, melanzana, ciliegini e cipolla per 5 minuti, saltando di continuo. Aggiungiamo a queste verdure il mix di carote e patata lesse e saltiamo ancora, per far insaporire. Spegnamo il fuoco, aggiustiamo di sale e lasciamo intiepidire. Uniamo anche un bel cucchiaio di prezzemolo tritato al momento!

Mettiamo a bollire dell’acqua in una padella, o in una casseruola. Quando sarà arrivata a bollore, versiamo dentro un cucchiaino di sale e, una per volta, le foglie di verza. Lasciamole all’incirca per 1 minuto e scoliamole, fino ad esaurimento.

Tagliamo, con l’aiuto di una forbice da cucina, la costa dura della verza, e iniziamo a farcire le foglie di verza con formaggio e verdurine. Chiudiamole, facendo attenzione a non romperle, e sistemiamole in una padella capiente, in cui avrete già messo un filo d’olio e la salsa di pomodorino.

Cuocete gli involtini in padella per 10 minuti, coperti; se si asciugano troppo, versate un poco di acqua calda, oppure mezzo bicchiere di vino biano. Girateli con delicatezza, spolverate con il parmigiano grattugiato e lasciate cuocere altri 10 minuti.

Gli involtini sono pronti! Serviteli caldi, irrorati a vostro piacere di salsa di soia, prezzemolo e peperoncino!

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