Il caldo è scoppiato in città…ed è ora di far scorta di insalate fresche, ma nutrienti, per far fronte con gusto all’estate! Niente di meglio di questa favolosa insalatina di cous cous, da arricchire a proprio gusto!
Per 6 persone:
- 300 g di cous cous
- 15 olive verdi
- 100 g di mais
- 100 g di piselli congelati
- 2 carote
- 1/2 melanzana striata
- 10 pomodorini
- 50 g di tofu (se volete un’insalata vegana) o 50 g di primosale
- curcuma
- erba cipollina
- sale
- olio evo
Il procedimento migliore per fare il cous cous, per esperienze di lavoro come cuoca, è il seguente…non tenete conto delle indicazioni scritte sulla scatola!!
Far bollire abbondante acqua con un pugno di sale grosso e un cucchiaino raso di curcuma; versare a pioggia il cous cous, lasciando in cottura per 30 secondi, spegnere il fuoco e versare il cous cous in un colino a maglie strettissime, lasciandolo freddare e scolare per almeno un quarto d’ora. In questo modo, il cous cous sarà morbido ma non colloso, e si gonfierà lentamente, mentre l’acqua in eccesso verrà eliminata automaticamente. In un padellino, versare piselli e carote tagliate a cubetti e lasciar cuocere per 7 minuti dal bollore; in una padellina a parte, saltare la melanzana, senza buccia e tagliata anch’essa a dadini, con un filo d’olio per una decina di minuti; è consigliabile salare prima di accendere il fuoco, e tenere quest’ultimo abbastanza sostenuto! In una ciotola spaziosa, versare il mais scolato, le olive a rondelle, i pomodorini a quarti, il tofu od il formaggio a quadrotti, le carote ed i piselli, l’erba cipollina tritata, e le melanzane belle abbrustolite. Salare ed unire il cous cous. Mescolare, amalgamando tutti gli ingredienti con un filino d’olio.
La vostra insalatina delicata è pronta! Conservate in frigo per due o tre giorni al massimo, e ricordate di guarnirla con tutto ciò che vi piace di più!
Il mio consiglio? Un filo di glassa d’aceto balsamico, pepe rosa in abbondanza…e vi leccherete i baffi! Provare per credere!
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