L’insalata di bulgur con peperoni, olive, basilico e provola è un piatto fresco e delizioso, oltre che veloce nell’esecuzione e dalla preparazione a dir poco semplice! Si presta alla perfezione anche ad essere presentato in coppette formato finger food, per aperitivi o buffet.
Avete mai sentito parlare di questo cereale, che ormai si trova in commercio in quasi ogni supermercato? Vediamo insieme qualcosa sul suo conto!
Il bulgur (denominato anche boulghoul, boulgour, bulghur o bulghul) originario della Turchia e dalle origini antichissime, è frumento germogliato che viene seccato e tritato grossolanamente. Si tratta pertanto di un cereale integrale e come tale è ricco di sostanze nutritive quali sali minerali e vitamine, che rendono questo prodotto estremamente nutriente.
Il suo uso è tipico di tutta l’area Mediorientale, ma si sta piano piano affermando anche in Italia come ingrediente per ottime insalate fredde, minestre, come base per ripieni o come contorno per carni e pesci. Il suo uso è in effetti molto simile a quello del riso, di cui ne ricalca la versatilità.
Si avranno moliture di calibro grande, medio o fine. Il macinato fine è molto simile alla farina. Il grano a frantumazione media o grande viene impiegato nella preparazione del pilaf o dei ripieni.
Una delle ricetti più semplici del bulgur prevede di metterlo in acqua 20-30 minuti a farlo reidratare; successivamente deve essere cotto in una quantità di acqua pari al doppio del suo volume per 15 minuti circa; poi viene lasciato nell’acqua di cottura ancora per una decina di minuti per permettergli una ulteriore crescita di volume; si può servire caldo come pilaf o freddo come tabuleh(insalata araba di bulgur, menta e prezzemolo).
(grazie a taccuinistorici.it)
Ingredienti per due persone:
- 120 g di bulgur
- 1 peperone piccolo rosso
- 1 peperone piccolo giallo
- 15 olive nere
- 1 fettina di cipolla rossa
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 35 g di provola dolce
- 1/2 lt di brodo vegetale (1 patata, 1 carota, un gambo di sedano, 1 cucchiaino raso di sale grosso)
- olio evo
- sale fino
- peperoncino
Preparate il brodo vegetale con gli ingredienti sopra indicati, lasciando bollire per circa 20 minuti. Levate le verdure e cuocetevi il bulgur, dopo averlo abbondantemente sciacquato sotto un getto di acqua fredda (il mio aveva un tempo di cottura di 7 minuti, l’ho scolato ovviamente un minuto prima, ma voi controllate bene il tempo di cottura perchè varia da marca a marca). Scolate al dente e lasciate freddare.
A parte, in una padella antiaderente, metterete a cuocere cipolla e peperoni tagliati a dadini o a listarelle sottili, aggiungendo anche le olive tagliate a rondelline, solo con un filino d’olio e un pizzico di sale. Vi consiglio di non abbassare troppo la fiamma, per renderli appena abbrustoliti! Dopo circa 10-15 minuti dovrebbe essere pronto.
Mettete tutto assieme in una ciotola o in un piatto, aggiungendo a freddo basilico spezzettato, erba cipollina a volontà, provola a dadini, una spolverata di peperoncino ed un filo d’olio evo prima di servire!
