Questa “frittata” senza uova è ottima e salutare; si adatta inoltre alla cucina vegana e vegetariana, e la cottura in forno le permette di essere una vera e propria delizia…in versione light! Potete anche servirla a quadrotti in un buffet o aperitivo!
Ingredienti per 8-10 porzioni:
- 400 g di farina di ceci
- 750 g di acqua
- 2 peperoni rossi
- 1 melanzana spellata
- 2 zucchine piccole o 1 grande
- 1/2 cipolla dorata
- 50 g di parmigiano
- 100 g di formaggio tipo camembert o provolone (o in alternativa 100 g di tofu)
- 150 g di piselli finissimi congelati
- pepe verde
- 1 punta di curry
- qualche foglia di basilico
- 1 punta di zafferano o curcuma
- 1 presa di paprika dolce
- sale
- olio evo
Partite dalle verdure: mentre da una parte andranno lessati i piselli finchè non saranno morbidi, dall’altra dovrete tagliare a listarelle lunghe peperoni, zucchine e melanzana. Tritate grossolanamente la cipolla ed in una padella capiente iniziate a cuocerla assieme al peperone, con un filo d’olio evo a fiamma medio bassa. Lasciate cuocere, saltando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.
In una ciotola, preparate una pastella morbida con acqua, farina di ceci, curry, zafferano, paprika dolce e circa 3 g di sale fino; fate attenzione: se dovessero crearsi dei grumi, passate tutto al minipimer! Unite anche un cucchiaio d’olio evo e inserite i formaggi, o il tofu se volete la versione vegana.
Continuate la cottura delle verdure aggiungendo la melanzana, aggiustando di sale e pepe e lasciando cuocere altri dieci minuti. Concludete la cottura inserendo anche la zucchina e le foglie di basilico spezzate a metà, per altri 10 minuti circa. Spegnete il fuoco, aggiungete i piselli, aggiustate la sapidità e lasciate intiepidire.
Versate le verdure nella pastella di ceci, amalgamate bene tutto e versate il composto in una teglia d’alluminio (dovrebbe andar bene una da 8 o 10 porzioni, a seconda di quanto alta la volete) oliata. Infornate a 210° ventilato per circa mezzora, controllando che la superficie sia ben dorata!
Prima di tagliarla, lasciate che intiepidisca per un quarto d’ora almeno in forno spento e aperto.
