Le orate sono già di per sè pesci molto gustosi, carnosi e di classe: a me piace cucinarle in modo semplice, per esaltare il loro sapore, magari al cartoccio o farcite con delle verdurine; oggi voglio invece presentarvi un piatto dal gusto deciso e passionale, che apprezzerete sicuramente con un buon vino bianco secco.
Il gusto acido del pomodoro ed il secco alcolico del brandy rendono questa pizzaiola davvero infuocata…da provare per una cenetta a due!
Ingredienti:
- 4 filetti di orata
- 400 ml di passata di pomodoro
- erba cipollina
- 2 bicchierini di brandy
- 2 spicchi d’aglio
- 6 frutti di cappero
- 1/2 cucchiaino di origano
- prezzemolo fresco
- sale
- olio evo
- peperoncini interi
Prima di tutto preparate la pizzaiola: soffriggete l’aglio in camicia con un filo d’olio in padella fino a che non sarà dorato; aggiungete la passata di pomodoro, 4 o 5 cucchiai d’acqua e lasciate andare a fiamma moderata per dieci minuti, mescolando ogni tanto. Trascorso il tempo, aggiungete l’origano, l’erba cipollina, i capperi tritati, un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato al momento, una presa di sale e mescolate tutto.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi aggiungete il brandy e un filino d’olio evo alzando la fiamma e create nello stesso momento una cuna centrale, in cui metterete i filetti d’orata.
Lasciate andare per 4 minuti e rigirate le orate; salatele appena e cospargete le loro superfici con la salsa alla pizzaiola.
Mi raccomando: il modo migliore di cuocere il pesce in padella è farlo cuocere prima da un lato e poi dall’altro, senza ulteriori movimenti!
Adesso è il momento giusto per spegnere la fiamma, prendere qualche cucchiaiata di salsa alla pizzaiola e creare con questa un letto per il pesce; adagiatevi sopra il filetto d’orata e cospargetelo con ancora una cucchiaiata di sugo alcolico.
Concludete la presentazione con del prezzemolo fresco e qualche bel peperoncino piccante!
