Oggi è il compleanno di mio padre, e lui va matto per il guanciale di qualità, il formaggio e la pasta lunga…perciò oggi facciamo un primo piatto dedicato a lui, ottimo e carico di ingredienti!
La Campofilone è una fettuccina molto sottile e versatile, viene bollita per circa un minuto prima che sia cotta alla perfezione, perciò mi raccomando di fare attenzione: dieci secondi in più e mangerete una pasta scotta!
Ingredienti:
- 250 g di Fettuccine di Campofilone
- 100 g di Auricchio dolce
- 100 g di guanciale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 zucchina
- 2 spicchi d’aglio
- 150 ml di panna da cucina
- 1 bicchiere di vino bianco
- pepe 4 stagioni
- zenzero
- maggiorana
- olio evo
- sale
- semi di papavero per guarnire
- 1 fetta di cavolo viola
- qualche cimetta di broccolo romano
- 5 g di burro
Partiamo dagli ultimi due ingredienti: dovranno essere ridotti in salsine per accompagnare il piatto principale. Lessiamo separatamente entrambi e frulliamoli col minipimer. Aggiungiamo per ognuno un cucchiaio di panna da cucina, aggiustiamo di sale, aggiungiamo anche un tocco di burro (davvero poco, circa 2 gr a testa), e ripassiamo in padella, a fiamma bassa, per 5 minuti. Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata, levate dal fuoco e ripassate col minipimer.
In una padella, fate sfumare l’aglio in camicia, la cipolla e la carota tagliate a dadini in due cucchiai di olio evo e mezzo bicchiere di vino bianco. Prima di mettere la zucchina a dadini, aspettate circa 10 minuti; quando l’avrete inserita, pepate un poco, alzate la fiamma, mettete lo zenzero grattugiato, la maggiorana e saltate per due minuti. Allo scadere del tempo, spegnete e lasciate riposare in una ciotola.
Nella padella, rimettete i due agli già cotti con il guanciale a cubetti, saltate a fiamma media col vino e fate abbrustolire un poco; abbassate al minimo la fiamma, inserite la panna, il formaggio Auricchio grattugiato, aggiustate i sapori bilanciandoli a vostro gusto, e lasciate cuocere lentamente con un mestolino di acqua. Spegnete il fuoco dopo circa 5-10 minuti e aggiungete le verdurine alla salsa di guanciale.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltate in padella per non più di un minuto, aggiungendo all’occorrenza l’acqua di cottura. Servite, decorando il piatto con le due riduzioni e qualche seme di papavero. Buon appetito!
