Branzino in crosta di finocchio e mandorla

QUesto branzino in crosta di finocchio e mandorla è una mia ricetta molto leggera e simpatica nell’esecuzione, inoltre è davvero gustosa! Ottimo per variare dai classici secondi piatti di pesce, questa variante vi sorprenderà in semplicità…mantenendo un risultato da veri Gourmandiers.
Ingredienti:
  • 4 branzini
  • 6 finocchi
  • 60 g di mandorle
  • 10 pomodorini
  • 2 carote
  • 8 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 limone
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • olio evo

Pulite e sciacquate bene i branzini. Mi raccomando, squamateli con accuratezza. Tagliate a fettine le carote, a dadini un finocchio e i due spicchi d’aglio, a quarti i pomodorini e mescolate tutto insieme in una ciotola, con una bella presa di sale, qualche foglia di prezzemolo, due fettine di limone e un filo d’olio.

Lasciate macerare in frigo per una mezzoretta, e intanto preparate la ‘crosta’ per i branzini: grattuggiate 4 finocchi e metteteli in un panno. Strizzatelo bene per far uscire l’acqua in eccesso, e riponete i finocchi in una ciotola in cui aggiungerete 4 cucchiai di pangrattato (non colmi), qualche foglia di prezzemolo tritato e le mandorle ridotte in granella. Aggiungete un bel filo d’olio e mescolate, salando a piacere.

A questo punto preparate la teglia: tagliate a fettine abbastanza sottili l’ultimo finocchio (anche due, se li gradite utilizzare come contorno) e disponetele sul fondo, salando e oliando un po’. Farcite i branzini con il composto di verdure e ricoprite il loro fianco superiore con la crosta di finocchi e mandorle.

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Per concludere in bellezza, irrorate delicatamente con del vino bianco, e infornate a 240′ per 15 minuti, passando poi alla modalità grill per due minuti, giusto il tempo che la crosta si dori per bene.

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Servite a tavola questa prelibatezza appena sfornata, contornata dal finocchio arrostito.

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