La bisque di patate e cannellini al basilico è il piatto giusto per quando fa freddo, avete delle verdurine fresche e soprattutto…volete mangiare sano, ma con gusto! La ricetta che vi presento è semplicissima, vegana al 100%, piena di proprietà nutritive benefiche (basti pensare che i fagioli cannellini sono ricchi di glucodrine, una sostanza in grado di ridurre la glicemia, e di proteine, carboidrati, calcio, fosforo, ferro, potassio, ma quasi privi di lipidi, cioè di grassi).
Ingredienti per 4 porzioni:
- 1 kg di patate
- 500 g di cannellini (lessati)
- 1 mazzetto di basilico
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- olio evo
- aglio in polvere
Spellate e pulite tutte le verdure, lavandole accuratamente con acqua e bicarbonato. Tagliatele a pezzi e mettetele tutte in una casseruola capiente, assieme ai cannellini e al basilico, pulito accuratamente con un panno da cucina. Aggiungete il vino bianco, un cucchiaio di sale, un filo d’olio e una spolverata di aglio in polvere a vostro piacimento. Accendete il fuoco e tenetelo a fiamma media per 5 minuti, girando con un mestolo di legno.
A questo punto, aggiungete acqua fino a raggiungere appena la soglia delle verdure, portate a ebollizione e lasciate cuocere per mezzora in casseruola, a fiamma minima ma coperta solo a metà.
Trascorso questo tempo, spegnete e lasciate intiepidire. Frullate la bisque col minipimer, aggiustate di sale e, se gradite, pepe bianco, e riportate a ebollizione.
La bisque dovrà risultare molto densa e corposa, ma liscia e omogenea. Servitela caldissima, con fettine di pane di grano duro bruscato, un filo d’olio evo e qualche fogliolina di basilico fresco.