- 320 g di pasta
- 1 fetta di pesce spada (minimo 300 g)
- 12 capperi
- 60 g di olive nere
- 10 pomodori ciliegia
- il succo e la scorza di 1 limone
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- olio evo
- prezzemolo
- pepe verde
- tabasco verde o rosso per guarnire
Per prima cosa, tagliamo il pesce spada a dadini di circa 1×1 cm. Saltiamolo in padella con un filo d’olio, una presa di sale, i pomodorini tagliati a metà e un cucchiaio di succo di limone. Ci vorranno pochi minuti perché cominci a colorarsi: è il momento di far sfumare il vino! Versiamolo in padella e aspettiamo che evapori. Ora possiamo mettere i capperi dissalati, le olive nere tagliate a rondelle e prezzemolo fresco tritato a vostro gusto! Aggiungiamo una macinata di pepe verde e un altro cucchiaio di succo di limone. Saltiamo un altro paio di minuti e spegnamo, lasciando riposare mentre la pasta si cuoce.
Vi consiglio di utilizzare, come pasta, una calamarata o un pacchero di gragnano. In alternativa, andranno benissimo anche mezze maniche o pennoni lisci. Tenendo da parte una tazza di acqua di cottura, scolate la pasta al dente, saltatela assieme al condimento di pesce spada, grattuggiatevi sopra la scorza di un limone e aggiungete, all’occorrenza, l’acqua di cottura. Servite a tavola con un generoso trito di prezzemolo fresco e, se lo gradite, del tabasco verde o rosso!
Vediamo insieme le proprietà del pesce spada:
Il pesce spada è un alimento estremamente proteico, caratterizzato da un alto valore biologico dei peptidi che lo compongono.
Essendo particolarmente magro, non apporta grosse quantità di energia ed i pochi acidi grassi in esso contenuti sono prevalentemente di tipo polinsaturo essenziale del gruppo omega 3; il colesterolo risulta piuttosto moderato.
I glucidi e le fibre sono assenti. La frazione vitaminica è molto buona; si evincono ottime quantità di piridossina (vit. B6), niacina (vit. PP), retinolo (vit. A) e cobalamina (vit. B12). Per quel che concerne il profilo salino, risultano ottime le quantità di selenio, fosforo e potassio.
Il pesce spada si presta a qualunque regime nutrizionale, eccezion fatta per le donne in gravidanza. Ciò è dovuto alla notevole presenza di mercurio che, d’altro canto, è decisamente più scarso negli esemplari più piccoli.
Rammentiamo che il pesce spada è idoneo alla dieta contro il sovrappeso, l’ipercolesterolemia, l’ipertrigliceridemia, il diabete e l’ipertensione.
Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/pesce-spada.html
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