Zucchine alla scapece, una ricetta tradizionale campana molto interessante e ricca di gusto. Perfetta sia come antipasto che come contorno.
Sono una ricetta tipica della regione Campania, come sapete ormai mi hanno adottata ma il mio cuore resta sempre sardissimo. La preparazione richiede molte ore per l’essicazione al sole delle zucchine poi la cottura è più veloce, il sapore fresco e audace dato dalla menta le rende un piatto davvero speciale e goloso.
Questa ricetta mi è stata insegnata da mia suocera, lei la prepara spesso da abbinare alle mozzarelle di latte di bufala Campana DOP. All’inizio al primo assaggio ammetto che le ho trovate molto forti ma poi abbinate alla delicatezza della mozzarella un poco smorza il sapore acre dell’aceto e sta davvero bene.
Ingredienti
- 10Zucchine
- 3 spicchiAglio
- 1 filoOlio di semi di girasole
- 1 filoAceto di vino bianco
- 6 foglieMenta
- 6 foglieMenta (per decorazione)
Preparazione delle zucchine alla scapece
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, stendetele su un vassoio con un panno e mettetele 5 ore al sole ad essiccare naturalmente.
Una volta che le zucchine si sono asciugate dall’acqua in esse contenuta friggetele in olio di semi di girasole ad alta temperatura per 2-3 minuti.
Scolatele le zucchine e mettetele in un’insalatiere, conditele con aglio tritato, 6 foglie di menta tritate ,olio di semi di girasole e aceto di vino bianco. Mescolate tutto per bene.
Servitele con qualche foglia di menta.
Note
Si possono conservare in frigorifero per 3-4 giorni, la menta le insaporirà dandogli audace freschezza.
