Risotto in crema di zucchine e porri con gamberoni, delicato, perfetto per ogni occasione, sopratutto per un pranzetto romantico.
Buongiorno carissimi, come state? La quarantena come procede? Io sto lievitando in tutti i sensi ma chi se ne frega dai, l’importante è stare tranquilli e non prendersela, la cucina mi aiuta a tenere lontani ansia e stress.
Ho pensato ad un piatto delicato perfetto per un pranzetto di quarantena romantico assieme alla dolce metà. La delicatezza delle zucchine e dei porri si fonde alla perfezione con il profumo di mare dei gamberoni, sembra stia arrivando l’estate e il mare mi manca tantissimo.
Per preparare questo piatto ci vuole un pò di tempo quindi direi di iniziare a cucinare verso le 11.30 per chi come me pranza alle 13.
Eccovi il procedimento:
Ingredienti per il risotto in crema di zucchine
- 2Zucchine
- 5Gamberoni
- 200 gRiso Ribe
- 70 gPorri
- 1 bicchiereVino bianco secco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale e pepe
- 40 gMargarina vegetale
Strumenti
- (o altra padella antiaderente bassa)
- frullatore
- Pentola meglio se antiaderente
Preparazione
La prima cosa da fare è lavare i gamberoni, aprire il carapace ed estrarre il corpo morbido, eliminando la striscia nera aiutandovi con acqua tiepida. Lavate per bene anche le zucchine.
Tagliate le zucchine a tocchetti, il porro a rondelle e metteteli a soffriggere in olio extravergine d’oliva in padella per 3 minuti.
Versare un bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare, quando il vino sarà evaporato versate l’acqua sino a coprire le zucchine e mettete il coperchio, lasciate cuocere a fiamma bassa sino a che saranno morbide.
Frullate il composto di zucchine e porri sino ad ottenere una crema vellutata e lasciate raffreddare.
Nel frattempo fate rosolare in olio extravergine d’oliva i gamberoni e poi aggiungete il riso, fatelo tostare per 3 minuti.
Appena il riso sarà tostato aggiungete la crema di zucchine e porri, mescolate per bene e fate cuocere a fiamma bassa.
Mescolate di tanto in tanto, appena vedete che inizia ad asciugarsi aggiungete la margarina, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere sino a che il riso è pronto (assaggiate per verificare perchè a molti piace al dente ad altri più morbido).
Consiglio: se dopo messa la margarina il riso tende ad asciugarsi aggiungete poca poca acqua.
