Risotto all’italiana, tricolore, leggero e super profumato. Un piatto perfetto per l’estate, non contiene molte calorie ed è buonissimo.
L’estate è alle porte orma, le temperature si stanno alzando e le giornate sono sempre più lunghe. Ecco allora che ho pensato ad una ricetta leggera e profumata perfetta per le giornate calde. Quei giorni che avete poca voglia di cucinare e anche di mangiare perchè fa veramente troppo caldo. Questo è un piatto da gustare freddo, molto piacevole sia all’odorato che al gusto.
Il riso vi consiglio di prepararlo un giorno prima e lasciarlo in frigorifero una notte, io lo trovo più buono e resta bello fresco. Le melanzane stagionali acquistatele da chi le coltiva e le vende appena raccolte, evitate quelle ricche di semi.
Ingredienti per il risotto all’italiana
- 1melanzana lunga
- 1 filoolio extravergine d’oliva (Il Cascin)
- q.b.basilico fresco
- 250 griso Ribe
- 1 bicchierepassata di pomodoro
- 1 pizzicosale
Preparazione
Ho utilizzato la metà del riso lessato ieri e messo in frigo una notte.
Le melanzane vanno messe 30 min sotto sale poi lavate e strizzate, tagliate a cubetti, private della buccia e messe a rosolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Quando sono belle dorate aggiungere un bicchiere di passata di pomodoro e lasciar cuocere 15 minuti a fuoco lento.
Una volta pronto mettete come base il riso freddo, poi nella metà a sinistra le melanzane e al centro le foglie di basilico fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva @ilcascin a crudo.
Questa ricetta è ottima da gustare con un bicchiere di vino rosso leggero e profumato.
