Pizza rossa perfetta per ogni occasione, dalla merenda alla cena. Ottima sia per i bambini che per i grandi, cotta su pietra.
La pizza rossa è uno dei miei cibi preferiti sin da bambina, ricordo ancora quando la compravo al panificio accanto alla scuola e me la gustavo sottobanco durante la lezione oppure all’ora di ricreazione. Quel profumo di pomodoro fresco e origano che usciva fuori dalla borsa era così invitante. Poi ero solita comprarla quando uscivo a fare la spesa insieme a mia madre, anche lei la adora e ci concedevamo sempre una “coccola” quando finivamo le compere. Tra chiacchiere e un boccone di pizza passava in allegria la mattinata. Ora abito un poco lontano da lei e mi manca questo.
E voi che ricordi speciali avete legati alla pizza rossa?
oltretutto è molto semplice da realizzare ed è la soluzione perfetta per chi non ama il formaggio oppure è intollerante. La si può gustare semplice con solo pomodoro e origano oppure aggiungere le olive o qualche affettato. Io la preparo in soli 4 minuti nel mio fornetto ariete 909, è strepitoso per preparare pizze e focacce, escono proprio come quelle della pizzeria. Non finirò mai di consigliarvelo perchè è stupendo, ha una cottura rapida ed un ottima resa, ma vi consiglio comunque una cosa, comprate la pala in legno perchè scivola meglio la pizza ad alta idratazione come la preparo io altrimenti con quella in acciaio si rompe o peggio si appiccica e non scivola e se mettete farina sotto la pizza rischiate di far diventare nera la pietra refrattaria.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola in vetro di grandi dimensioni mettete l’acqua, il sale e lo zucchero e mescolare per bene.
Aggiungere 1 kg di farina e il lievito, impastare per circa tre minuti poi aggiungere i restanti 600 gr di farina e i 50 ml di olio extravergine d’oliva .
Io uso i guanti monouso per impastare.
Mettere la farina sul piano di lavoro, adagiarvi il composto e impastare a mano per 15 minuti facendo le pieghe.
Lasciare riposare 40 minuti coperto da un telo umido (non bagnato mi raccomando)
Passati 40 minuti fare le palline di impasto e lasciarle lievitare 18 ore.
una volta passate le 18 ore preparate il piano di lavoro infarinandolo un pochino, prendete la prima pallina e schiacciatela bene con il mattarello, poi passate sopra la passata di pomodoro aggiustata di sale con l’aiuto di un cucchiaio, spolverate di origano.
Mettete a scaldare 15 minuti la ariete 909, poi con posate delicatamente la pizza sulla pala in legno, muovetela un pochino avanti e indietro per verificare che non si sia attaccata e poi lasciatela scorrere dolcemente sulla pietra del fornetto. Chiudete e ogni tanto giratela per una cottura uniforme (perchè la parte posteriore della resistenza ha una zona cieca dove non riscalda quindi è necessario girare la pizza in senso orario). Una volta cotta tiratela fuori e gustatela.
Dosi variate per porzioni
