Pesto alla Genovese: il condimento ligure per eccellenza. Il pesto alla genovese è un condimento cremoso e profumato, simbolo della cucina ligure e conosciuto in tutto il mondo. La sua ricetta semplice, tramandata di generazione in generazione, richiede solo pochi ingredienti di alta qualità: basilico genovese DOP, pinoli, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, aglio, olio extravergine d’oliva ligure DOP e sale grosso.
Preparare il pesto alla genovese è un rito che richiede pazienza e amore. Il basilico fresco viene pestato a mano nel mortaio di marmo con gli altri ingredienti, sprigionando un aroma inebriante. Il risultato è una salsa densa e saporita, perfetta per condire la pasta, le trofie o le patate lesse.
In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione del pesto alla genovese perfetto, svelandovi i segreti per ottenere un condimento cremoso e irresistibile. Vi forniremo anche consigli, varianti e suggerimenti per conservarlo al meglio.
Che aspettate? Mettetevi alla prova e preparate il vostro pesto alla genovese!
Ingredienti
Passaggi
Lavare accuratamente le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio.
In un mortaio di marmo, pestare l’aglio con il sale grosso fino ad ottenere una crema.
Aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino a ridurli in polvere.
Unire le foglie di basilico e pestandole con delicatezza, facendo movimenti rotatori con il pestello.
Aggiungere il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Fiore Sardo grattugiati, e continuare a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.
A filo, versare l’olio extravergine d’oliva ligure DOP, continuando a pestare per amalgamare il tutto. Il pesto è pronto per essere utilizzato!
Consigli, conservazione e varianti
Consigli:
Per un pesto più cremoso, potete aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Se non avete un mortaio di marmo, potete utilizzare un mixer, ma il risultato sarà meno intenso e aromatico.
Il pesto può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
Se lo conservate per più tempo, potete congelarlo in porzioni monodose.
Varianti:
Al posto dei pinoli, potete utilizzare noci o mandorle.
Se non gradite l’aglio, potete ometterlo.
Per un pesto più piccante, potete aggiungere un peperoncino fresco.
Dosi variate per porzioni
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