Pane di segale un lievitato realizzato con pochi ingredienti, di qualità e semplicissimo da realizzare. Occorrono 12 ore di lievitazione e 30 minuti di riposo per prepararlo quindi vi consiglio di impastarlo magari la notte prima e infornarlo al mattino.
Al tatto risulta avere una crosta bella croccante e l’interno morbido e ben alveolato. Ottimo con i salumi e i formaggi ma anche per accompagnare la carne arrosto abbrustolito nel BBQ con un pochino di lardo sopra.
Sponsorizzato da Molino Merano
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La prima cosa da fare è mescolare nella planetaria le due farine e il lievito.
Aggiungere poi piano piano l’acqua continuando a impastare a velocità media con la planetaria.
Una volta che l’impasto prende forma aggiungete il sale e impastate alla massima velocità 3 minuti poi a velocità minima per 5-7 minuti. Prendete l’impasto e mettetelo nella ciotola coperto da un panno a lievitare 12 ore dentro al forno spento o in una zona calda.
Passate le 12 ore prendete l’impasto e posizionatelo sul piano di lavoro infarinato, fategli una piega e lasciatelo riposare 30 minuti.
Dopo 30 minuti lavoratelo un pochino e dategli la forma della pagnotta, fate una X sulla parte superiore e infornatelo per 15 minuti a 250 gradi, poi 15 minuti a 220 gradi e infine altri 15 minuti a 200 gradi.
Una volta cotto toglietelo dal forno e lasciatelo sfreddare un pochino prima di tagliarlo.
Dosi variate per porzioni
