Fusilli il mare dentro , un piatto che ricorda la costa della Sardegna e le sue spiagge più selvagge. Il profumo della macchia mediterranea piena di rugiada al primo sorgere del sole. Questa ricetta è stata ideata da mio padre, lui quando cucina è come me va ad olfatto, in questo ho preso da lui ad accordare ogni ingrediente grazie al suo profumo unico, è come mettere insieme una melodia armoniosa.
Assaporare questo piatto è come immergersi nelle acque della marina di Pistis, scendere dal parcheggio dove si trovano le piante di rosmarino e macchia mediterranea tipica della zona e arrivare in questa lunghissima spiaggia dorata.
I fusilli sono la scelta ideale perché aggrovigliano come in un abbraccio caldo ogni ingrediente fondendolo alla perfezione.
Ingredienti
La bottarga potete scegliere se utilizzare quella grattugiata oppure grattugiare quella intera, io preferisco il secondo metodo perché è molto più buona e di qualità.
Ingredienti per i fusilli “il mare dentro”
Strumenti
Passaggi
La prima cosa da fare è prendere una padella molto alta e capiente, far rosolare dolcemente l’aglio nell’olio extravergine d’oliva privato della buccia e dell’anima e poi toglierlo e spegnere un attimo il fuoco.
Riavviare il fuoco evitando di far raffreddare l’olio e aggiungere il tonno, il prezzemolo tritato, le acciughe tagliate a mano e un paio di rametti interi di rosmarino, far rosolare alcuni minuti poi spegnere e mettere il coperchio per permettere al tutto di aromatizzare. Due minuti e poi togliete i rametti di rosmarino.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta, una volta pronta fate cuocere i fusilli per il tempo indicato poi versateli nella padella con l’aiuto di una schiumarola.
Aggiungere le foglie di rucola e rosmarino tagliuzzate piccole piccole e rosolare a fuoco lento per amalgamare bene ogni ingrediente. Spegnete e servite caldo con alcune foglie di basilico fresco che, secondo me, chiudono alla perfezione il piatto.
Dosi variate per porzioni
