Fregolata, un piatto che profuma di mare, goloso ma leggero. Ricco di omega 3 e omega 6, sali minerali e vitamine. Oggi vi presento una ricetta realizzata per il contest #unaricettaperaifi La Bottarga Sarda in collaborazione con l’e-commerce di alimenti sardi Imprentas.
La bottarga sarda è un alimento molto apprezzato anche all’estero, esiste di Muggine (quelle prodotte dalla Cooperativa di Pescatori Cabras e Marceddì sono le più buone) e di Tonno. La bottarga di Muggine rispetto a quella di Tonno ha un sapore più accentuato e si accompagna bene ad ingredienti dal gusto più delicato come carciofi, sgombro, polpo ecc…
L’ho abbinata alla Fregùla Sarda grana grossa, lo sgombro grigliato e il rosmarino fresco appena colto. Il brodo di pesce di solito lo preparo prima perché la cottura della fregùla deve rispettare un tot di minuti e deve essere fatta insieme agli altri ingredienti.
Un brodo di pesce si può preparare sia con i pesci interi se avete intenzione poi di consumarli in giornata o al massimo il giorno dopo oppure utilizzare le lische e le teste del pesce che avete mangiato il giorno prima. Come sapete bene noi di In Cucina con Ramy siamo contro gli sprechi, sappiamo che tutto si può riutilizzare. In questa ricetta non ho aggiunto sale in quanto sia la bottarga che il brodo di pesce sono già salati per conto loro quindi aggiungono la giusta sapidità al piatto.
Vediamo insieme come si prepara questa ricetta.
Sponsorizzato da Associazione Italiana Food Influencer
Ingredienti
Vediamo quali ingredienti occorrono per la preparazione della Fregolata.
Strumenti
Passaggi per la preparazione della Fregolata
Come prima cosa preparate il brodo di pesce il giorno prima mettendo dei pesci (vanno bene anche vacchette e tanute, oppure delle spigole o delle trigliette) in acqua con un bicchiere di passata di pomodoro, 1 cipolla, un gambo di sedano e una carota. Fate cuocere sino a che il pesce diventa bello morbido con le pupille completamente bianche. Poi filtrate il brodo e mettetelo su una casseruola (potete anche conservarne una quantità in freezer per altre preparazioni perché non ci servirà tutto quanto).
Prendete una padella grande dal fondo ampio e antiaderente, versate l’olio extravergine d’oliva e fatelo rosolare con lo sgombro tagliato piccolo piccolo e il rosmarino tritato con la mezzaluna per 2 minuti a fiamma media.
Aggiungete la fregùla, alcune scagliette di bottarga tagliate fini e fate tostare 2 minuti.
Adesso è giunto il momento di far risottare la fregùla quindi aggiungete due mestoli di brodo di pesce e mescolate per bene, questa cottura deve essere fatta a fiamma media per 5 minuti mescolando per bene e aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga.
Passati i 5 minuti spegnete il fuoco e lasciate cuocere così a fornello spento per 5 minuti, con il coperchio mi raccomando altrimenti non funziona il trucchetto (è per risparmiare gas e vi assicuro che funziona davvero).
Passati i 5 minuti impiattate decorando con un pezzetto di sgombro grigliato, un ciuffetto di rosmarino tagliato fresco e alcune fette fini di bottarga.
Dosi variate per porzioni
