Porchettone arrosto la scelta ideale da aggiungere al menu del pranzo di Pasquetta. Morbido e succoso si accompagna ad ogni contorno.
Il porchettone è un ingrediente molto saporito e versatile, si accompagna bene sia agli antipasti veggy crudi che a quelli cotti. In assoluto è la scelta ideale per le grigliate all’aperto e da portare appresso per i pic-nic come ad esempio per il giorno di Pasquetta.
Noi lo preferiamo al maialetto non solo perché c’è più carne da mangiare e costa meno ma anche perché è molto più saporito. La scelta perfetta è cuocerlo alla brace lentamente nel barbecue o nel caminetto. Consigliamo di gustarlo con un vino rosso robusto e corposo come un Bovale di Terralba oppure un Cannonau, ma sta benissimo anche con un rosso dei Castelli Romani.
La sua realizzazione non è affatto difficile, dovrete prima preparare la brace, vi consiglio di acquistare la legna fine e secca o di raccoglierla direttamente in montagna se potete. L’importante è che sia bella secca e asciutta. Quando inizia a formarsi la brace mettete la carne sulla griglia doppia, sigillate le due parti della griglia in modo che non cada e in modo da poterla girare per donarle una cottura omogenea e uniforme.
La carne deve cuocere lentamente e la brace la aiuta a restare bella succosa e morbida. Se invece la cuocete a fiamma viva rischia di diventare stopposa e di bruciarsi troppo la cotenna. Una volta pronta adagiatela su delle foglie di mirto fresche e su un vassoio e servitela con un pò di verdure crude come ravanelli, spicchi di finocchio e sedano oppure verdure cotte come la bietola o gli spinaci.
