Per le polpette di riso di mare ho abbinato il Gran Mugello , il merluzzo fresco e il limone di Sorrento. Per i calamari ripieni ho deciso di dare una mia interpretazione di una ricetta tradizionale napoletana “i calamari Imbuttunat” aggiungendo un tocco di Blu Mugello con succo di limone di Sorrento, e un pochino di peperoncino.
POLPETTE DI RISO DI MARE (dose per due persone)
- 200 gr di riso arboreo
- 1 bustina di zafferano
- 70 gr di merluzzo fresco pulito e spinato
- 30 gr di buccia di limone di Sorrento grattugiato
- 50 gr di margarina vegetale
- 500 ml di brodo vegetale
- 70 gr di Gran Mugello
- 2 uova
- 150 gr di semola rimacinata (per la panatura)
- salsa barbecue per accompagnare
Preparazione:
In una pentola antiaderente fate sciogliere 50 gr di margarina vegetale e aggiungete il riso a mantecare per 2-3 minuti. Aggiungete il merluzzo tagliato a tocchetti molto piccoli e mescolate.
Aggiungete due mestoli di brodo continuando a mescolare delicatamente mentre la fiamma è impostata su medio, se avete come me la piastra ad induzione calore 80 °C potenza 5.
Aggiungete lo zafferano e fatelo sciogliere dolcemente, nel frattempo tagliate a cubetti il Gran Mugello, devono essere cubetti piccolissimi per dargli modo di sciogliersi e lasciate cuocere sino a che il riso sarà al dente.
Lasciate sfreddare e poi mettete tutto in una ciotola, aggiungete l’uovo, il limone di Sorrento grattugiato e mescolate per bene in modo che il composto sia uniforme. Realizzate delle palline e fatele rotolare sulla semola rimacinata per la panatura, poi friggere in abbondante olio di semi di girasole bollente per 3-4 minuti rigirandole sino a perfetta doratura. Accompagnate con salsa barbecue e gustate.
CALAMARI RIPIENI detti in dialetto napoletano Calamari imbuttunat(dose per due persone)
Ingredienti:
- 2 calamari freschi un pò grandetti
- 100 gr di olive di Gaeta
- 15 pomodorini ciliegini
- 2 peperoncini datterini
- 2 cucchiai di succo di limone fresco di Sorrento
- 70 gr di Blu Mugello
- mollica di pane q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- prezzemolo q.b
- 1 spicchio d’aglio
Se il pescivendolo non ha già pulito i calamari dovrete farlo voi, staccate i tentacoli dalle sacche, eliminate interiora, occhi e il dente. Lavateli con attenzione, riponete i tentacoli da parte assieme ai pomodorini, prezzemolo, aglio, le olive e i capperi lavati per bene sotto l’acqua.
Tagliate 10 pomodorini a pezzetti piccolissimi e metteteli in una ciotola, togliete il nocciolo alle olive e aggiungete i capperi e il peperoncino tagliato piccolissimo.
Tritate aglio e prezzemolo e aggiungetelo nella ciotola assieme al resto. Con l’aiuto di un coltello piccolo tagliate i tentacoli del calamaro in pezzetti molto piccoli e aggiungeteli nella ciotola. Un filo d’olio extravergine d’oliva, la mollica del pane sbriciolata, il Blu Mugello tagliato a tocchetti piccolissimi e un pochino di pepe (non aggiungete il sale perchè i capperi sono già salati di loro. Prendete il composto ben mescolato e inseritelo all’interno dei calamari chiudendoli con uno stuzzicadenti.
Prendete una padella molto capiente e un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete i calamari, 2 cucchiai di succo di limone di Sorrento e chiudete col coperchio facendo cuocere a fiamma moderata per 5 minuti. Girate i calamari nel verso opposto e prendete 5 pomodorini rimasti,tagliateli a tocchetti e aggiungeteli al composto del ripieno avanzato, versate tutto nella padella e regolate di sale. Fate cuocere altri 10 minuti, impiattate e servite accompagnati da patate lessate oppure qualche oliva di Gaeta.
Ringrazio la Storica Fattoria il Palagiaccio per gli ottimi formaggi e per l’opportunità , mi sono divertita molto a creare le ricette.
Specials gustositè, compliments 🙂
grazie mille 🙂