Pizza con mozzarella, salame a grana fine e olive fritte. La farina bio di grano duro la rende ancora più gustosa e digeribile.
La pizza con mozzarella e pomodoro semplice non è proprio cosa mia, devo sempre aggiungere qualcosa di super gustoso. Stavolta ho deciso di realizzare l’impasto con la farina biologica di grano duro, era la prima volta che la provavo e devo dire che il risultato è stato ottimo.
Le olive fritte calabresi di Terra Piccante danno quel tocco di gusto in più, vi consiglio di aggiungerle dopo la cottura per non farle disidratare troppo.
La sua preparazione è molto semplice, per la lievitazione in questo periodo freddo vi consiglio di tenere l’impasto in una ciotola di vetro con la pellicola trasparente dentro il forno con la luce accesa e lasciarla a lievitare almeno 6 ore, poi dividete l’impasto in panelle e chiudetelo nel contenitore in plastica con coperchio apposito per la lievitazione, io l’ho comprato su amazon.
Ingredienti
- 500 gfarina biologica di grano duro
- 300 mlacqua
- 1 bustinalievito di birra secco
- 2 cucchiainizucchero
- 1 cucchiainosale
Per il condimento
- q.b.olive nere fritte
- q.b.salame a grana fine
- q.b.mozzarella di latte vaccino
- q.b.passata di pomodoro
- 1 filoolio extravergine d’oliva
Preparazione della pizza con mozzarella, salame a grana fine e olive nere fritte
Come prima cosa realizziamo l’impasto mettendo la farina e il lievito nella ciotola, mescolate per bene con un mestolo.
Aggiungere lo zucchero, l’acqua e continuare ad impastare con le mani energicamente (visto che il composto è ad alta idratazione vi consiglio l’uso dei guanti monouso).
Come ultima cosa aggiungere il sale e impastare nuovamente sino ad ottenere un composto omogeneo. Stavolta non voglio mettere l’olio, fidatevi esce buona lo stesso.
Fate delle pieghe all’impasto partendo dal basso verso l’alto per almeno dieci volte poi coprite con la pellicola trasparente e lasciatelo raddoppiare al calduccio.
Una volta passate almeno 6 ore, fate 4 palline e mettetele a lievitare per altre 2 o 3 ore.
Prendete una pallina di impasto, passate la farina sulle mani e iniziate a schiacciare premendo con le tre dita dal centro verso l’esterno lasciando un pochino di cornice.
Quando avrà raggiunto la grandezza desiderata mettetela sulla padella pre-riscaldata e lasciatela 1 minuto con coperchio.
Dopo 1 minuto muovete un pochino la padella per evitare che la base della pizza si attacchi al fondo. Aggiungete la passata di pomodoro, la mozzarella, il salame tagliato a pezzettini e poi coprite con il coperchio. Lasciate altri 9 minuti a fiamma media.
Trasferite la pizza aiutandovi con un mestolo piatto sulla pietra ollare pre-riscaldata a potenza massima e grill veloce del forno.
Lasciate cuocere la pizza 5 minuti girandola ogni tanto per una doratura uniforme della crosta.
Passati i 5 minuti posizionate le olive nere fritte e un filo d’olio extravergine d’oliva fruttato intenso.
