Parigina con prosciutto e mozzarella

La Parigina con prosciutto e mozzarella è uno degli streetfood napoletani che preferisco. Il nostro incontro avvenne 5 anni, quando lavoravo come consulente, mi fermai per la pausa pranzo in una piccola rosticceria di Napoli, un paese chiassoso e colorato con tanta storia e tradizione. Fu amore a prima vista, non avevo mai assaggiato nulla di simile, qualcosa che sembra una pizzetta a taglio ma non lo è veramente, un mix di sfoglia e pizza con tantissima mozzarella di bufala. Le mie papille stavano ballando la rumba. Ora vi spiego come realizzare una golosissima parigina. Questa ricetta è in collaborazione con il buonissimo olio extravergine d’oliva Frantoio dei Colli.

INGREDIENTI:

• 1 foglio di pasta sfoglia (non devono mai mancare nel mio frigorifero)
• 500 gr di farina per pizza
• 1 panetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• olio extravergine d’oliva Frantoio dei Colli(5 cucchiai per l’impasto della pizza e poi un filo per condire la parigina)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 4 fette di prosciutto cotto
• mozzarella di bufala (o se la volete più digeribile prendete quella di vacca)
• origano
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• doratura spray di Nonna Anita senza glutine

PREPARAZIONE:

Prepariamo per prima cosa l’impasto della pizza:

1. Aggiungete la farina nella planetaria e fate un foro al centro abbastanza profondo.
2. Aggiungete i 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva Frantoio dei Colli
3. Un cucchiaino e mezzo di sale fino
4. Il lievito di birra precedentemente lasciato sciogliere in acqua calda con due cucchiaini di zucchero
5. 300 ml di acqua (se è troppo umido l’impasto equilibrate aggiungendo farina o viceversa se è troppo secco aggiungete acqua)
6. Fate lievitare almeno 6 ore

Ora prepariamo la parigina:

1. prendete l’impasto della pizza e staccatene una bella porzione
2. spargete un pò di farina sul tavolo e col mattarello spianate l’impasto
3. Ora prendete il foglio di pasta sfoglia assieme alla carta da forno, posatelo sopra l’impasto della pizza con la carta forno in modo che non si attacchino e ritagliate l’impasto della pizza a misura del foglio di pasta sfoglia.
4. Ora togliete il foglio di sfoglia e posatelo un attimo sul tavolo sempre con la sua carta forno e condite la pizza.
5. Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva sulla base della pizza, spolverate di origano
6. Aggiungete tre cucchiai di passata di pomodoro e modellatelo in modo che sia uniforme su tutta la base pizza
7. Aggiungete la mozzarella di bufala, abbondate mi raccomando su tutta la base pizza
8. Aggiungete le 4 fette di prosciutto cotto
9. Ora prendete il foglio di pasta sfoglia e con delicatezza posatelo sulla base pizza facendo combaciare ogni lato
10. Spruzzate il “coperchio” di pasta sfoglia con la doratura spray senza glutine di Nonna Anita
11. Tagliate in 4 parti uguali e infornate in forno pre-riscaldato a 180 gradi per almeno 15 minuti

ENGLISH RECIPE:

The Parisian with ham and mozzarella is one of my favorite Neapolitan streetfood. Our meeting took place five years, when I was working as a consultant, I stopped for lunch in a small rotisserie of Naples, a noisy and colorful country with so much history and tradition. It was love at first sight, I had never tasted anything like this, something that looks like a small pizza to cut but it is not really a mix of pasta and pizza with lots of mozzarella di bufala. My taste buds were dancing the rumba. Let me explain how to make a Parisian luscious. This recipe is in collaboration with the delicious extra virgin olive oil Frantoio dei Colli.

INGREDIENTS:

1 sheet of puff pastry (should always be in my refrigerator)
500 grams of flour for pizza
1 packet of yeast
1 and a half teaspoon of salt
extra virgin olive oil Frantoio dei Colli (5 tbsp for the pizza dough and then a wire to dress Parisian)
2 teaspoons sugar
4 slices of cooked ham
buffalo mozzarella (or if you want to take more digestible than cow)
Origan
3 tablespoons tomato paste
browning spray Grandmother Anita gluten
PREPARATION:

We prepare first the pizza dough:

Add the flour into the planetary and make a hole in the center deep enough.
Add 5 tablespoons of extra virgin olive oil Frantoio dei Colli
A half teaspoon of salt
The yeast previously left to dissolve in hot water with two teaspoons of sugar
300 ml water (if it is too humid the balanced dough by adding flour or vice versa if it is too dry add water)
Let rise at least 6 hours
Now we prepare the Parisian:

Take the pizza dough and a nice portion staccatene
sprinkle a little flour on the table and flattened the dough with a rolling pin
Now take the sheet of puff pastry together with baking paper, lay it over the pizza dough with parchment paper so that they do not stick and cut out the dough to fit the pizza puff pastry sheet.
Now remove the dough sheet and lay for a moment on desktop always with her baking paper and topped pizza.
Add a little olive oil extra virgin olive oil on the base of the pizza, sprinkle with oregano
Add three tablespoons of tomato puree and modellatelo so that it is uniform all over the pizza base
Add the mozzarella di bufala, I recommend abound across the pizza base
Add 4 slices of cooked ham
Now take the sheet of puff pastry and lay it gently on the pizza base, lining each side
Spray the “cover” of puff pastry with spray gilding gluten Grandmother Anita
Cut into 4 equal parts and bake in preheated oven at 180 degrees for 15 minutes