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Insalata di cicoria e fagioli rossi

La mia insalata di cicoria e fagioli rossi è un piatto perfetto per il periodo estivo. L’estate è periodo di insalate, crude o cotte, colorate e super profumate, ricche di nutrienti, vitamine e minerali, sane. Un piatto leggero, stuzzicante e nutriente , perfetto per chi è a dieta, senza aggiunta di sale, condito con olio extravergine d’oliva e limone di Sorrento. Un piatto dai sapori mediterranei, sano e leggero.

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Porzioni2 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gCicoria
  • 50 gcipolla rossa
  • 1 bicchiereSucco di limone (io utilizzo i limoni di Sorrento biologici)
  • 80 gFagioli rossi (uso quelli in barattolo)
  • 1 pizzicoSale
  • 1 filoOlio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Per realizzare l’Insalata di cicoria e fagioli rossi prendete una padella antiaderente e versateci un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cicoria e la cipolla rossa tagliata a tocchetti e fateli dorare.

  2. Quando la cipolla è dorata aggiungete i fagioli rossi (precedentemente scolati e lavati) e fate cuocere a fuoco medio con coperchio per dieci minuti , mescolando di tanto in tanto.

  3. A metà cottura (dopo 5 minuti) versate il succo di limone e mettete di nuovo il coperchio lasciando cuocere cinque minuti circa.

  4. Servite impiattando con due spicchi di limone incastrati tra loro.

Note

Per rendere l’insalata ancora più sfiziosa aggiungete del peperoncino in cottura.

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Pubblicato da incucinaconramy

Copywriter, blogger lifestyle e food, adoro cucinare, scrivere, disegnare, amo fare giardinaggio, giocare ai videogames. Sono una persona sensibile, timida e riservata.

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